Chistorra de Navarra presenta en Madrid su recién estrenado reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida. El pasado 31 de octubre de 2024 el Diario Oficial de la Unión Europea publicó el Reglamento de Ejecución (UE) 2024/2793 de la Comisión por la que se inscribía la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra/Txistorra de Navarra/Nafarroako Txistorra’ en el registro de indicaciones geográficas de la Unión. Este hito supuso el reconocimiento a la tenacidad y al trabajo de muchos años del sector de un producto de gran calidad y de larga tradición en Navarra.
Un acto que contó, entre otros, con el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, Luis Planas; José María Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra; y Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra, que como explicó “este reconocimiento ha sido posible gracias al esfuerzo y tenacidad del sector a un producto de gran calidad y de larga tradición de nuestra tierra”.
Características de la Chistorra de Navarra
Se trata de un derivado cárnico elaborado a partir de carne y grasa de porcino, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y es sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Históricamente estaba ligada a la época de la matanza del cerdo que se realizaba para asegurar el abastecimiento de productos cárnicos a lo largo del invierno. Actualmente charcuteros y empresas productoras de embutidos elaboran la chistorra a lo largo de todo el año.
La IGP Chistorra de Navarra, una de las marcas de calidad amparadas bajo la enseña Reyno Gourmet, cuenta actualmente son 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carncierias Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero. Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’.
IGP Chistorra de Navarra en el Salón Gourmets
La nueva edición de la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad más exclusiva de Europa contará con el Día de Navarra – Reyno Gourmet. El martes 8 de abril, en el escenario Aula Gourmets del pabellón 4 se sucederán ponencias, catas, degustaciones y show cookings durante todo el día que comenzarán con el tradicional chupinazo y “almuercico navarro” con IGP Chistorra de Navarra y vinos de la DO Navarra.
