La Fundación Bergara presentó el pasado 10 de abril durante la celebración del Salón Gourmets, la primera guía de restaurantes dedicada en exclusiva a la carne de caza. Rafael Serret, director de la Fundación Bergara fue el encargado de presentar la Guía Bergara, una iniciativa pionera que verá la luz en 2026 y recogerá todos aquellos restaurantes que incluyen carne de caza en su propuesta culinaria. Esta propuesta nace con el objetivo de dar visibilidad a aquellos establecimientos que incluyen la carne de caza en sus cartas, una materia prima saludable, sostenible y sabrosa.
Serret anunció que el proyecto contará con diferentes colaboradores, entre los que cuenta Assicaza, Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, y su centro venari. Subrayó además que la guía nace con la voluntad de sumar nuevos colaboradores y aportar un nuevo concepto a las guías actuales, ofreciendo una mirada renovada sobre el potencial culinario de la carne de caza.
La presentación tuvo lugar durante la celebración del I Campeonato de Sabores de Carne de Caza Mayor by Bergara Fundation que contó con 6 cocineros que demostraron su técnica, creatividad y manejo de este producto. La ganadora del certamen fue Yaiza Ortiz Montes, del restaurante Meraki Gastrobar (Nájera, La Rioja), gracias a su propuesta de Canelón de venao, un plato que conquistó al jurado por su sensibilidad, sabor y presentación.
Con esta doble acción, la Fundación Bergara reafirma su compromiso con la promoción y el reconocimiento de la carne de caza en la alta cocina, impulsando una propuesta innovadora que une producto, territorio y excelencia gastronómica.
