Coincidiendo con el Día del Libro, Paradores ha lanzado la segunda edición del Diccionario gastronómico-literario de la cocina tradicional española. “Se trata de una recopilación de los platos españoles que han tenido un puesto en la literatura de nuestro país, como reflejo de la vida, y que aún perviven en el plato, sea en el ámbito doméstico o público”, explican. 270 términos de la gastronomía española acompañados de una receta y una cita literaria de diferentes épocas y autores relacionados con las elaboraciones.
Así citaba Emilia Pardo Bazán en Los Pazos de Ulloa (1886) los alfeñiques, un dulce propio de al-Ándalus denominado al-Fanid. Era caliente y húmedo y bueno para la tos, según el tratadista hispanoárabe del siglo XV Al-kalam alà l-Agdiya de al-Arbuli “«Un ochavo. Por un ochavo le daba la rosquillera en ferias y romerías, caramelos de alfeñique o rosquillas bastantes; por un ochavo le vendían bramante suficiente para el trompo, y le surtía el cohetero de pólvora en cantidad con que hacer regueritos; por un ochavo se procuraba tiras de mistos de cartón, groseras aleluyas impresas en papel amarillo, gallos de barro con un pito en parte no muy decorosa».
Este trabajo actualiza y completa la primera edición, reuniendo por orden alfabético los 270 términos pertenecientes a la gastronomía desde carnes, guisos, pescados, chacinas, embutidos hasta postres, entrantes, salsas y guarniciones. Junto con las recetas, muchas de ellas proporcionadas por los Paradores de Turismo de España de cada región y las citas literarias de diferentes épocas.
Entradas como ajoarriero, gofio, carcamusas, galianos, leche frita, mazamorra de naranja, morteruelo conquense, patatas a la importancia, poti poti, rin ran, … de las que ya están publicadas las dos primeras entregas: a: de ‘Ajo cabañil’ a ‘Atascaburras’ y b: de “Bacalao a la tranca” a “Butifarra” que se pueden consultar en www.archiletras.com. A lo largo de las próximas semanas se publicará diariamente, en formato ‘online’ y por entregas este glosario.
Este diccionario amplía el publicado en 2019 como suplemento editorial impreso de la revista Archiletras. Los textos han sido elaborados nuevamente por Ana Lorente –periodista especializada en gastronomía, fundadora de la escuela de cocina A Punto–, que en esta ocasión ha contado con la colaboración de Sara Cucala –periodista especializada en gastronomía, colaboradora de El País Gastro– y la supervisión del Departamento de Restauración de Paradores.
