Los pasteleros Toni Vera y Felipe de Santa Cruz ganan el Concurso Mejor Panettone Artesanal de España 2024, que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona con el apoyo técnico de la Escuela de Pastelería del Gremio.
Toni Vera, de la pastelería Canal de Barcelona, elabora el mejor panettone clásico (de frutas), mientras que Felipe de Santa Cruz, al frente del obrador de la sede de la pastelería parisina Madeleine by Ferrieres en Barcelona, se impone en la categoría de mejor panettone artesanal de chocolate del España, un dulce 100% natural, con más de 30 horas de fermentación e ingredientes de primera calidad.
En el caso de Canal, donde se pueden encontrar otras elaboraciones de bollería y pastelería clásica y contemporánea, también se ha proclamado ganadora del concurso Mejor Cruasán Artesanal de España en tres ediciones: 2016, 2019 y 2022.
Para elegirlos, se ha tenido en cuenta tanto el sabor, como el olor, la estructura de la miga o la forma. Además, el jurado ha estado compuesto por destacados profesionales del sector como los hermanos Lluís y Gerard Costa (Vallflorida Xocolaters), ganadores en ambas categorías en la pasada edición de 2023, el italiano Bruno Andreoletti, Iban Yarza, Xavi Barriga, Alan Rubio o Georgina Crespo, y la presencia de la pastelera y chocolatera australiana Kirsten Tibballs, habitual como jurado en competiciones internacionales como el World Chocolate Masters de París, el Patisserie Grand Prix de Japón y el World Chocolate Masters National de Londres.
