Cocina en casa como un chef

“...un libro debe proporcionar información, enseñar cosas útiles, despertar la creatividad y provocar ganas de emprender trayectorias nuevas”, escribe el chef Jordi Cruz en el prólogo.

Dan fe de su propósito esas recetas basadas en las nuevas técnicas culinarias de la cocina creativa: el nitrógeno, las salsas esenciales, los aromas añadidos en la cocción al vapor, las texturas, la baja temperatura, los ahumados... y otros elementos de tecnología puntera aplicados a la gastronomía.