El Mercado de Vallehermoso no para de renovar su propuesta gastronómica, tras la apertura de “el puesto de la Guía Repsol” por el que pasaran cocineros de restaurantes distinguidos con Soles y Soletes Repsol y la nueva carta de Krudo Raw Bar centrada en productos en crudo, aliños intensos y toques de brasa, acompañados por una cuidada selección de vinos, llega Roberto Ruiz y Barra Lucas con un nuevo concepto centrado en las tostadas mexicanas.
Se trata de una barra mexicana de tostadas de pescado y marisco, un formato de comida mexicana poco explorada en Madrid como explica el chef, “Las tostadas son una categoría de comida mexicana, pero no hay un sitio en Madrid dedicado solo a ellas. Quería abrir esta nueva categoría en el Mercado de Vallehermoso, con una propuesta que supiera siempre a México, pero trabajando con producto español”.
La carta propone cuatro tostadas de maíz centradas en pescados y mariscos. La de bacalao ligeramente ahumado se sirve con pico de gallo de tomatitos cherry, salsa gazpacho con un toque de vinagre de jalapeños y aguacate machacado. La de pulpo cocido combina pepino holandés, salsa Lucas de jalapeños tatemados, cilantro y piparra en vinagre. La de gambones llega con salsa tártara con chile piquín y salsa macha. Y la de sardinas marinadas se completa con jalapeños al carbón, salsa de miso y chile ancho.
La propuesta líquida incluye margaritas, también en versión frozen, micheladas y combinados con HUMO, el licor de chile chipotle creado por Roberto Ruiz junto al maestro en destilados Javier Pulido. Este licor se puede comprar junto con una selección de productos que estarán disponibles para llevar, tostadas, totopos y tequilas.
