La Guía Repsol acaba de inaugurar un nuevo puesto en el mercado de Vallehermoso de Madrid. “El Puesto Guía Repsol” contará con cocineros con Soles y Soletes de toda España que acercarán sus propuesta a los visitantes de este mercado ubicado en el barrio de Chamberí (Vallehermoso, 36).
La directora de la Guía Repsol, María Ritter ha contado con Ángel León para dar el pistoletazo de salida a este nuevo espacio, “La instructiva y necesaria ponencia de Ángel León y su equipo es un ejemplo perfecto de la filosofía de ‘El Puesto’. Queremos acercar la gastronomía a la gente. Pero no se trata solo de comer, sino de entender qué es lo que tenemos en el plato, cuál es su origen y cómo preservarlo para que no desaparezca y podamos seguir disfrutando con conciencia”.
En este encuentro, el cocinero gaditano ha desvelado el nuevo rumbo que tomará Aponiente, donde como explica el chef “los clientes comenzarán el recorrido en el secadero marino y llegarán a la marisma por un puente. Allí habrá mesas donde iremos sacando todo vivo”. El menú “Cosas de la marisma” preparado por el equipo de ‘Aponiente’ ha comenzado con camarones vivos empanados en harina de algas. Le han seguido ostiones en salpicón, cangrejo azul a la brasa en su esencia, sopa fría de hierbabuena y plancton marino, muergos sobre guiso de sus interiores y harissa marroquí, lubina viva de estero al vapor, callos de morena a la madrileña y para acabar, chucherías marinas a base de codium, hinojo marino, entre otras plantas de la marisma.
Planes para todos los gustos
El ‘Puesto de Guía Repsol’ contará con una amplia variedad de propuestas y actividades como planes de noche, con música y cócteles, meriendas para compartir en familia, tapeos informales y ‘pop up’ con cocineros y cocineras de Guía Repsol de España y Portugal. El pasado 18 de diciembre fue el turno del chef Pepe Rodríguez, donde explicó su experiencia al transformar la casa de comidas de su abuela Valentina en “El Bohío” restaurante reconocido con una estrella Michelin.
El mercado de Vallehermoso es una de las plazas de abastos que mejor ha mantenido el equilibrio entre puestos tradicionales de frutas, carnes y pescados con propuestas gastro de las tendencias más variadas.
