Desde la delicada tarea de derretir chocolate hasta la creación de rizos, fragmentos y decoraciones en 3D. La Cuchara de Chocolate recoge la historia, los útiles, las técnicas y las recetas de este ingrediente icónico a través de sus 344 páginas.
Comienza con una visión histórica que traza el recorrido del chocolate desde sus orígenes en las civilizaciones precolombinas de América Central hasta su estatus contemporáneo como uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Continúa con la descripción de las herramientas necesarias y los conceptos que debemos de tener claros antes de entrar en faena, como son tamizar, mezclar, montar y batir. Después la técnica, paso a paso con fotos que nos ayudarán a aprender a atemperar o crear una flor con una lámina de chocolate, por ejemplo. El siguiente bloque son las recetas, 100 recetas designadas por nivel de experiencia—fácil, promedio o avanzado—con tiempos, como los de preparación, cocción, horno, reposo, almacenamiento y equipamiento necesario. La diversa selección de recetas varía desde postres simples y cotidianos, como tartas, galletas y pasteles, hasta creaciones más elaboradas, incluyendo Coronas de Choux con Crema de Avellanas e irresistibles Cannoli de Canela con Ganache y Granos de Cacao.
La Cuchara de Chocolate, pertenece a la colección La Cuchara de Plata de Phaidon, una recopilación de platos tradicionales italianos publicado por primera vez en 1950 y considerado uno de los clásicos de la cocina italiana.
Ficha técnica:
Título: La Cuchara de Chocolate | Autor: La Cuchara de Plata | Editorial: Phaidon| Páginas: 344 páginas | PVP: 39,95€
