Gastronomía japonesa para cocinar en occidente

La Despensa Japonesa es el libro para los amantes de la cocina oriental, una enciclopedia de sus sabores con más de 100 ingredientes fundamentales con sus características organolépticas, valoración nutricional y propuestas de combinaciones con otros productos.

Con el objetivo de divulgar la cultura gastronómica japonesa UDON Asian Food y Fundación Alicia recogen en este libro recetas de chefs de referencia como Albert Adrià, David Arauz, Oriol Balaguer, Arnau Muñío, Xavier Pellicer, Albert Raurich, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch y más de 100 fotografías de Joan Pujol-Creus, colaborador habitual de El Celler de Can Roca y autor de Templos del Producto.

Algas, cereales, legumbres, semillas, frutas, setas o pescados todos estos ingredientes se presentan con una minuciosa explicación, explicando sus características organolépticas, valor nutricional y las posibles combinaciones de producto según su composición, por ejemplo, el miso, por su sabor intenso es ideal para combinarlo para caldos ligeros, bases de guiso o con ingredientes de textura gelatinosa.

Un libro completo para conocer y compartir la cocina nipona en occidente, como explica Jordi Pascual, cofundador de UDON, "este libro es una declaración de intenciones de UDON. Somos amantes de la comida asiática de calidad y la servimos cada día en nuestros restaurantes. Ahora queremos compartir todo nuestro conocimiento sobre elaboraciones, combinaciones e ingredientes con todo el mundo: desde los profesionales de la cocina a la gente de la calle enamorada de los sabores orientales.”