La Despensa Japonesa es el libro para los amantes de la cocina oriental, una enciclopedia de sus sabores con más de 100 ingredientes fundamentales con sus características organolépticas, valoración nutricional y propuestas de combinaciones con otros productos.
Con el objetivo de divulgar la cultura gastronómica japonesa UDON Asian Food y Fundación Alicia recogen en este libro recetas de chefs de referencia como Albert Adrià, David Arauz, Oriol Balaguer, Arnau Muñío, Xavier Pellicer, Albert Raurich, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch y más de 100 fotografías de Joan Pujol-Creus, colaborador habitual de El Celler de Can Roca y autor de Templos del Producto.
Algas, cereales, legumbres, semillas, frutas, setas o pescados todos estos ingredientes se presentan con una minuciosa explicación, explicando sus características organolépticas, valor nutricional y las posibles combinaciones de producto según su composición, por ejemplo, el miso, por su sabor intenso es ideal para combinarlo para caldos ligeros, bases de guiso o con ingredientes de textura gelatinosa.
Un libro completo para conocer y compartir la cocina nipona en occidente, como explica Jordi Pascual, cofundador de UDON, "este libro es una declaración de intenciones de UDON. Somos amantes de la comida asiática de calidad y la servimos cada día en nuestros restaurantes. Ahora queremos compartir todo nuestro conocimiento sobre elaboraciones, combinaciones e ingredientes con todo el mundo: desde los profesionales de la cocina a la gente de la calle enamorada de los sabores orientales.”
