De pequeño tamaño, pero sabor intenso, este garbanzo pedrosillano le debe su nombre a su lugar de origen, Pedrosillo el Ralo, en la comarca de Armuña (Salamanca). Se trata de la variedad de garbanzos más cultivadas en España.
¿Qué es el garbanzo pedrosillano?
Se trata de un garbanzo pequeño español de forma esférica cuyo nombre genérico es Cicer arietium L. Su pico es pequeño y agudo y de color amarillo-naranja. Se caracteriza por su sabor y la finura de su piel y albumen, la textura que presenta una vez cocido.
Origen y nombre: Pedrosillo el Ralo (Salamanca)
La zona de producción de esta legumbre con marca de garantía se sitúa en el corazón de la comarca de la Armuña, al noroeste de la provincia de Salamanca, concretamente en la zona limítrofe con Pedrosillo el Ralo, de ahí su nombre, el pedrosillano.
Marca de garantía desde 2011
La Marca de garantía Garbanzo de Pedrosillo certifica el origen y la calidad de este producto. El Garbanzo de Pedrosillo sólo se vende envasado y con la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador. Este organismo se encarga de controlar y supervisar todo el proceso productivo proporcionando la semilla idónea, limitando las parcelas de cultivo, supervisando la trazabilidad y auditando la calidad del producto hasta llegar al empaquetado para garantizar la calidad de este excelente garbanzo de Pedrosillo.
Cultivo tradicional en la comarca de La Armuña
El garbanzo suele cultivarse en los meses de marzo a abril, tras la siembra del cereal y recolectarse en los meses de julio para su posterior secado hasta otoño. En el momento del cultivo se alza la tierra con suficiente profundidad dado que tiene unas raíces bastante extensas. Durante la evolución debe mantenerse el terreno libre de malas hierbas y prestar especial cuidado en situaciones de humedad o calor excesivo. Fundamentalmente se cultiva en la comarca de La Armuña, pero también se puede encontrar esta variedad en las comunidades de Castilla y león, Andalucía y Castilla-La Mancha.
Características únicas de esta variedad
Lo que caracteriza a este garbanzo de Salamanca es que es uno de las pequeños en cuanto a variedades cultivadas en España.
Tamaño pequeño y forma redonda
Su grano posee una forma redondeada, con el pico pequeño y puntiagudo. Su calibre es del 320-360 granos/100 grs. Posee una forma casi esférica, más redonda que el garbanzo castellano.
Textura mantequillosa, piel fina y sabor intenso
Otra de las cosas por lo que es preciado es por ser un garbanzo mantecoso y de sabor intenso. Es ligeramente arrugado.
Cocción rápida y homogénea
Su capacidad de absorción es del 100% de su peso y tras la cocción conserva perfectamente su forma, además destaca por ser un garbanzo con piel y albumen fino, se refiere a la parte del interior del grano que se vuelve mantecoso y suave después de la cocción.
Color amarillento tras cocción
Su característico color crema intenso y anaranjado se consigue después de un tiempo de cocción en olla a presión de 55 a 65 minutos en el caso de aguas duras y de 45 a 55 minutos en el caso de aguas blandas. Si se hace en cazuela, los tiempos de cocción varían de 3 h a 3h y 30min con aguas duras y de 2h 45 min a 3 h en aguas blandas.
Propiedades nutricionales y usos en cocina
Los garbanzos poseen algunas cualidades en mayor medida que otras legumbres tradicionales españolas. Son ricos en proteínas, almidón y lípidos, carentes de colesterol y con un gran aporte de fibra y calorías. Tostados, fritos, cocidos o en forma de harina, las recetas con este producto recorren el Mediterráneo.
Fuente de proteínas vegetales y fibra
Según la fundación española de la nutrición, los garbanzos poseen un alto contenido de proteína vegetal y fibra, soluble e insoluble, lo que favorece el tránsito intestinal, además de calcio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, folatos, niacina, vitamina B6 y vitamina E.
Ideal para cocidos, potajes, ensaladas y guisos
Si pensamos en la cocina de cuchara con garbanzos el primero que nos viene a la cabeza es el cocido madrileño, los callos o el potaje de cuaresma. El garbanzo es un ingrediente muy presente en la dieta mediterránea, el hummus en la cocina del Magreb, el Dal en la India o farinata, un plato italiano a base de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva.
Ejemplo de versatilidad en la cocina tradicional y moderna
Nos tenemos que remontar a la Antigua Roma para hablar de los garbanzos, donde gozaban de una excelente reputación. Ya aparecen en el libro Apicio en el Capítulo VIII del Libro Quinto de su obra De re coquinaria “Sobre la materia de la cocina”.
Cocidos en el cocido, fritos como los torraos, también conocidos como tostones o aberronchos, servidos como aperitivos a lo largo y ancho de nuestra geografía o como los que se sirven en El desarme, una festividad que se celebra en Oviedo el día 19 de octubre en el que se sirven un menú formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y arroz con leche.
¿Dónde comprar garbanzo pedrosillano de calidad?
En La Alacena del Club Vinos Gourmets se pueden adquirir una amplia variedad de legumbres, como los garbanzos pedrosillo al natural extra. Se venden en un bote de cristal de 720ml, envasadas de manera natural.
Ventajas del producto en conserva (ahorro de tiempo, textura perfecta)
Consumir productos gourmet envasados al natural ahorra tiempo, debido a los tiempos de cocción de esta legumbre tradicional española (10-12 horas) nos permite consumirlo en el momento si perder la calidad y el sabor.
Producto gourmet: seleccionado, envasado al natural y con trazabilidad
Celebona es una empresa ubicada en Logroño que ofrece conservas vegetales gourmet artesanales. Gracias a sus controles de calidad y procesos de envasado el producto está listo para su consumo sin necesidad de lavarlo.
