Imparable Carles Tejedor: ahora el “nuevo” hotel Sofía
Tejedor, revelado como uno de los más grandes, aborda el titánico esfuerzo de darle al nuevo (completamente renovado) hotel Sofía (ex Princesa Sofía) la excelencia gastronómica dirigiendo toda la culinaria del inmenso establecimiento. Hay aquí de todo (algunos espacios no están todavía abiertos): salones de banquetes, restaurante gastronómico, pastelería (en exquisito formato de joyería) e, inaugurado hace pocas semanas, el restaurante Impar: tres comedores, tres barras: la fría (salazones, ostras…); la caliente (horno, plancha y Josper); y la de embutidos, quesos…
Con interiorismo de Jaime Beristain, así es la oferta de Tejedor: embutidos catalanes; ostras Amélie; buñuelos de bacalao; gambas a la andaluza; coca (brutal) de berenjena asada con gorgonzola, pera y miel; pulpo a la brasa con causa limeña; arroz de pollo y alcachofas y cremoso de chocolate con pan, aceite y sal. Y sólo es el principio.
El hotel Mandarin Oriental se mueve con Daniel Boulud
Con Carme Ruscalleda ya a plena marcha en la gestión culinaria integral del hotel, un nuevo fenómeno va a tomar, desde el 11 de este mes hasta el 16 de diciembre, el Banker’s Bar: Daniel Boulud.
El afamado chef francés afincado en USA se traerá su menú bistrot con el protagonismo de sus hamburguesas (especialmente su aclamado burguer DB), en un entorno redecorado “industrialmente” como su bar de Nueva York.
Acurio abre Yakumanka
Gastón, chef enamorado de Barcelona y amigo de los Adrià y los Roca, ha abierto su propia cebichería (es el único local que tiene en propiedad en España), Yakumanka (“olla de agua” en quechua), con el gran cocinero (ex Astrid y Gastón Lima) César Bellido. Estética marinera y gastronomía mezcla de sus exitosos La Mar y Barra Chalaca (Lima), propone, lógicamente, cebiches (pescados siempre salvajes), dos de ellos singulares: el “nikkei” (con frijol, homenaje al restaurante Maido de Lima); el “Lima-Barcelona” (con azafrán).
Además ofrecen “piqueos” a base de la “chifa burguer”, choritos a la chalaca, tiraditos y causas. Y más: sanguches, anticuchos, tazas marinas, arroces al wok, croquetas de ají de gallina, lomo alto braseado a la chorrillana, el famoso lomito salteado… Y cócteles. Y luego chill out y fiesta…
Mediamanga, versión pop de Mont Bar
Al lado de su celebrado Mont Bar, Iván Castro acaba de abrir Mediamanga, una visión más tradicional de sus platillos y tapas ilustradas. Pese a la vocación de bar que el chef reivindica, el espacio sugiere bastante más –cocina vista dentro de la gran barra y dos zonas de comedor–. La cocina, dirigida por Javier Méndez (ex Paco Pérez), también se sale de lo standard.
Menos técnicas que en Mont Bar pero igual exigencia de producto y exquisitez en las elaboraciones. Las croquetas, apabullantes. Ejemplos añadidos: ostras con granizado de sus jugos; ensaladilla (mahonesa de harissa); tartare de brevas con pistachos, cerezas y foie-gras en mandolina; trinxat de gambas (plato de firma); espardeñas con huevo frito y tendones; canelón con bechamel de leche de oveja…
Rom, Pere Planagumà en Roses
Ya habíamos anunciado aquí mismo que el ex jefe de cocina de Fina Puigdevall en Les Cols había dejado Olot para ver mar. Y así lo ha hecho, en Roses, paseo Marítimo, el Mediterráneo como decoración.
El local, de dos plantas, abrirá próximamente el restaurante gastronómico en el piso superior; pero ya está a plena marcha la taberna, a pie de calle. La carta que ha diseñado es kilométrica, con de todo. Y, claro, recordemos la extrema finura de este talentoso chef… Aquí encontraremos sus huevos mimosa (uno de los grandes éxitos de Les Cols), torreznos, terrinas de foie-gras marino…
Pica pica que luego se puede consolidar con arroces exactos, pescados de mucha altura (cocciones tradicionales), carnes de memoria ampurdanesa (pato con peras, por ejemplo) y, en plan más cañoso, bocatas de lustre como el roll de langosta o el sam de papada y atún.
Els Pescadors abre Mos
Estamos en Llançà, en el celebrado restaurante Els Pescadors y cerca de aquí, en el hotel La Goleta (propiedad del citado establecimiento), ha abierto Mos, con un concepto más gastronómico del que tenía hasta ahora. Luís Fernández-Punset ha sumado a las copas (el fuerte del local) una carta con más presencia culinaria, lanzándose hacia las tapas y platillos de corte clásico: croquetas, bravas, butifarra de foie-gras, carpaccio de gambas...
Terra es Paco Pérez en el lujoso hotel Alàbriga
Nuevo hotel de cinco estrellas en S’Agaró. Con cuatro restaurantes, todos ellos asesorados por el pentaestrellado Paco Pérez (Miramar, Llançà). Para Terra, Paco ha confiado en el italiano Antonio Arcieri, chef de elegante gesto que ha acompañado a Pérez en todas sus aventuras.
Ambos gestionan el lujoso comedor con una filosofía que se siente a gusto con el Empordà pero que no evita (no puede evitar) una fuerte dosis de sofisticación. Recordemos el gusto de Paco cuando aborda lo tradicional. Como es fácil suponer, la carta de vinos está a la altura: más de 1.000 referencias.
L’Espurna o la nueva vida del mítico Forn del Nastasi
El chef Jordi Vidal, propietario de La Guspira (Linyola, Lleida), acaba de darle otra oportunidad al que fuera uno de los grandes de la capital ilerdense, el recordado Forn del Nastasi. Jordi ha mantenido la entrada de piedra y la mimosa calidez del local, pero dándole un giro en lo culinario.
Vidal apuesta por la brasa, especialmente a partir de las maderas de olivo y almendro. Y por el producto de proximidad otorgándole un cierto toque: pato de Preixana, trucha de Tavascan, el cerdo, el cordero...
15 años de Roca Moo en un cuatro manos con Andoni Luis Aduriz
El día 23 de este mes, por la noche, el restaurante Roca Moo (hotel Omm), el brazo de los tres hermanos en Barcelona, celebra su 15 aniversario. Y lo hará con un cuatro (mejor seis) manos entre el chef que los Roca tienen allí –Joan Pretel–, el propio Joan Roca y la colisión estelar del grandioso Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria). Más información sobre la cena, abierta al público, en el hotel.
