Dominio del Soto Reserva 2018: un vino con personalidad y carácter

Dominio del Soto Reserva 2018 es mucho más que un vino: es la expresión de una filosofía, de un paisaje y de una manera diferente de entender la enología. Bajo la dirección del prestigioso enólogo francés Michel Chapoutier, este vino biodinámico nacido en la Ribera del Duero combina la esencia de la tradición castellana con la elegancia y precisión del savoir faire francés. El resultado es un tinto con carácter, autenticidad y una personalidad única que refleja su compromiso con la calidad y el terruño.

¿Qué hace especial a este vino reserva?

Elaboración orgánica y respeto al terroir

El viñedo de Dominio del Soto se cultiva siguiendo principios ecológicos y biodinámicos, con un profundo respeto por la tierra y sus ritmos naturales. Las uvas Tempranillo proceden de terrazas antiguas situadas a 900 metros de altitud sobre el nivel del mar, donde el suelo calcáreo y pedregoso y el clima continental extremo crean las condiciones ideales para obtener una fruta concentrada, equilibrada y con una acidez natural excepcional. La vendimia se realiza a mano, en cajas de 16 kilos, para garantizar que cada racimo llegue en su punto óptimo a bodega. Este trabajo meticuloso en el viñedo es la base de un vino que refleja fielmente el carácter del terroir y la filosofía de respeto absoluto por la naturaleza que define a la familia Chapoutier.

Crianza prolongada y fermentación en hormigón

La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, donde las levaduras naturales dan comienzo a un proceso espontáneo que conserva toda la autenticidad del fruto. Antes de fermentar, el mosto pasa por una maceración en frío, que ayuda a intensificar los aromas y el color del vino.

El encubado dura unas seis semanas, y una pequeña parte de la fermentación maloláctica (alrededor del 10%) se lleva a cabo en barricas nuevas, aportando suavidad y cuerpo. Después, el vino envejece durante 24 meses en barricas de roble francés, donde desarrolla su estructura y complejidad aromática. Finalmente, reposa un año más en botella, tiempo en el que se redondea y alcanza toda su expresión antes de salir al mercado.

Michel Chapoutier: filosofía y enología

Fiel a su estilo, Michel Chapoutier aplica en Ribera del Duero la misma filosofía que ha convertido sus vinos del Ródano en referencia mundial. Su método parte de una idea clara, la mínima intervención posible y el máximo respeto por los ciclos naturales de la vid. Para este reserva, Chapoutier y su equipo seleccionaron dos parcelas emblemáticas —Zuma Cares, situada en una planicie, y Camino de Gumiel, en monte alto—, combinando altitud y diversidad de suelos para lograr un vino equilibrado, expresivo y con alma. Esta vinificación parcelaria, junto con la crianza prolongada de 739 días en barrica y el afinado posterior en botella, da lugar a un vino con gran capacidad de envejecimiento que encarna la esencia del terroir y la pasión por el detalle que define el trabajo del enólogo francés.

Vino biodinámico: ¿filosofía, técnica o forma de vida?

Qué es la biodinámica aplicada al vino

La biodinámica va más allá de la agricultura ecológica, no se trata solo de evitar el uso de productos químicos, sino de cultivar la vid en equilibrio con la naturaleza. Este método busca que el viñedo sea un ecosistema donde la tierra, las plantas y el entorno trabajen de forma conjunta.

Además, se siguen los ritmos naturales y el calendario lunar, adaptando las tareas del campo, como la poda, la vendimia o el abonado, a los momentos más favorables según las fases de la luna. El objetivo es potenciar la energía del suelo y de las cepas, obteniendo uvas más sanas y vinos que expresan con mayor pureza el carácter del terroir.

Cómo se practica en Dominio del Soto

En Dominio del Soto, cada labor del campo, desde la poda hasta la vendimia, se realiza de acuerdo con estos ciclos naturales. Los tratamientos se elaboran en la propia finca con compost y preparados vegetales que fortalecen la vid y enriquecen el suelo. Gracias a esta forma de cultivo, las cepas desarrollan raíces más profundas y producen uvas que reflejan la identidad del terroir.

Por qué importa al consumidor gourmet

Quien busca un vino singular aprecia algo más que su sabor. Valora el respeto al entorno y la autenticidad del proceso. Dominio del Soto Reserva 2018 es la prueba de que la sostenibilidad y la excelencia pueden ir de la mano, un vino que refleja la tierra de la que nace, el cuidado con el que se elabora y la pasión de quienes lo hacen posible.

Perfil de cata del Dominio del Soto Reserva 2018

Aromas y notas en nariz

Es complejo y elegante. Destacan las frutas negras maduras, como la picota, la ciruela roja y la fresa confitada, que se entrelazan con notas de regaliz, cacao y vainilla. Aparecen también matices de nuez moscada, clavo y cedro, junto a sutiles toques balsámicos y de té rojo.

Boca equilibrada y con persistencia

Es potente y sedoso, con estructura y una acidez equilibrada que le aporta frescura. Es sabroso, con un marcado peso frutal y una retronasal compleja y persistente. El final es largo y elegante, reflejo fiel del carácter de la Ribera del Duero.

Potencial de guarda y evolución

Gracias a su estructura y equilibrio, este vino promete una excelente evolución en botella y guardado en óptimas condiciones lo podrás consumir hasta 2034.

¿Qué diferencia a Dominio del Soto frente a otros reservas?

Selección parcelaria: Zuma cares y Camino de Gumiel

Procede de dos parcelas concretas, Zuma cares y Camino de Gumiel, seleccionadas por su altitud y la singularidad de sus suelos. Esta elección no es casual, sino fruto de la filosofía de la familia Chapoutier, que lleva años aplicando la selección parcelaria para reflejar la personalidad única de cada terreno.

Zuma Cares, situada en una planicie, aporta equilibrio, frescura y un perfil frutal más amable, mientras que Camino de Gumiel, ubicada en una zona de monte alto, ofrece estructura, profundidad y una madurez más intensa. La combinación de ambas da lugar a un vino complejo.

Altitud, suelo y microclima

A más de 900 metros sobre el nivel del mar, las viñas de Dominio del Soto crecen en terrazas antiguas con una altitud que proporciona una oscilación térmica marcada entre el día y la noche, lo que ayuda a concentrar sus aromas.

Viticultura biodinámica certificada

Dominio del Soto es uno de los pocos vinos biodinámicos certificados de Ribera del Duero, garantía de autenticidad y compromiso medioambiental.

Maridajes recomendados y cómo disfrutarlo

Este reserva es perfecto con carnes rojas, guisos tradicionales, caza o quesos curados. Se recomienda servir a 16–18 °C y decantar unos minutos antes de disfrutarlo, para que exprese todo su potencial aromático.

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