Receta
Arroz negro con sepieta
Fecha Publicación Web: 07 de marzo de 2017
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Ingredientes para 4 personas |
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Para la 1ª cocción de arroz:
240 g de arroz
Para el arroz negro: |
80 g de gamba pequeña limpia y pelada
700 g de caldo de mariscos
Para el allioli de tinta:
Otros: |
Elaboración:
De la 1ª cocción del arroz:
Llevar a ebullición el caldo de mariscos, agregar el arroz y cocinar durante 6 minutos. Escurrir y enfriar para cortar la cocción rápidamente. Guardar el arroz y el caldo por separado en frío.
Del arroz negro:
Saltear en aceite los dados de sepia; cuando empiece a tomar color agregar los guisantes, el tomate y el arroz. Mover bien, mojar con el caldo de mariscos, dejar 3 minutos y agregar las gambitas. Dejar unos minutos más y retirar del fuego. Verter en un bol y mezclar con el allioli de tinta.
Del allioli de tinta:
Emulsionar el allioli con la tinta y conservar en frío.
Presentación:
Colocar en un plato el arroz a nuestro gusto y acompañar con la sepieta a la plancha. Decorar con oro, allioli de tinta, los pañuelos negros, los germinados y las flores.