“El mejor puerto de mar en la capital de España” con este eslogan creado por Evaristo García en 1956 se conoce Pescaderías Coruñesas, un referente indiscutible que lleva cuatro generaciones llevando a los hogares los mejores pescados y mariscos. Pero la historia comienza mucho antes en 1911 con la creación de la empresa en La Coruña. Fue en 1917 cuando se decide trasladar la sede a Madrid, a cuya inauguración acudieron las principales personalidades de la época, incluido el rey Alfonso XIII.
“Agallas” comienza con las raíces de Pescaderías Coruñesas, como explica en su prólogo Luis Cepeda, “arrieros maragatos que trajeron a Madrid el pescado gallego a carretadas, refrescándolo con la nieve ahorrada durante el invierno en los sombríos pozos del trayecto. Sin duda, esto ocasionó el desmedido entusiasmo de los madrileños por el pescado antes de que el ferrocarril facilitara su transporte más raudo”.
Tras la historia, los tesoros marinos, unos capítulos dedicados a entender el mar, los peces y mariscos y el arte de la pesca. Y llegamos al producto, angulas, besugo, rodaballo, centollo, langosta, así hasta 20. Cada uno con su exhaustiva explicación que incluye, mejor época de consumo, cómo preparar cada tipo de corte, tipos de especie o qué tener en cuenta a la hora de elegir la mejor pieza en el mercado. Para terminar, una receta de cada producto, ingredientes, elaboración y emplatado. Todo ello ilustrado con las fotografías de Javier Peña, como si tuviéramos el plato delante.
Ficha técnica
Título: Agallas. Acercar el mar a Madrid | Autor: Pescaderías Coruñesas | Editorial: Planeta Gastro| Páginas: 256 páginas | PVP: 44,95€
