Nociones para iniciarse en la cata

Sentidos utilizados en la Cata

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Autor: Julia del Castillo
Fecha Publicación Web: 07 de agosto de 2017

Existen varios tipos de catas:

  • Cata comercial: en la que se enjuicia la relación calidad-precio.
  • Cata analítica: en la que los caracteres organolépticos del vino se relacionan con la composición del mismo.
  • Cata técnica: que tiene como fin determinar el origen, añada, etc…, de un vino.

Las catas pueden ser horizontales: varios vinos con un carácter en común (misma región ó añada) ó verticales, un mismo vino de varios años diferentes.

Sentidos utilizados en la cata 

Son la vista, el olfato, el gusto y el tacto

Órgano Sentido Carácter percibido
Ojo Vista Color (limpidez, efervescencia, fluidez)
Nariz Olfato directo Aroma (bouquet)
Vía retronasal Aroma de boca
Boca Gusto
 
Sabor (sensaciones químicas)
Tacto Burbujeo, causticidad (sensación de calor en la boca)
Astringencia (sensaciones táctiles)
Consistencia (sensaciones térmicas)
Temperatura del vino

 

Etiquetas: enologia, sentidos, Sentidos utilizados en la Cata, cata, enologos, vino,

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