La carne de conejo fue protagonista en los guisos de nuestras abuelas y los domingos en familia. Hoy, sin embargo, este ingrediente esencial de la cocina española está en riesgo de desaparecer, así que para evitarlo el chef Koldo Royo ha creado una tapa con mucho sabor: el ‘bocatín del Tito’.
El cocinero ha querido reinventar la cocina de los mayores con un formato fácil, sabroso y pensado para el público joven. ¿El resultado? Un mini bocadillo de carne de conejo con queso español y pimiento. El objetivo es recuperar la carne de conejo como parte de nuestro patrimonio culinario. Además del ‘bocatín del Tito’, se presentaron otras dos tapas ideadas por Koldo Royo: una tartaleta de carne de conejo con piña y un montadito mar y montaña.
“En España algunos están dejando de comer carne de conejo, y es una pena porque es algo muy nuestro. Las abuelas, los abuelos, las madres… siempre lo han bordado. Por eso queremos rendir homenaje a quienes mejor lo han cocinado. A esas personas que saben sacar sabor a todo, con calma, con amor, con alimentos de verdad y con recetas de toda la vida. Y queremos inspirar a los jóvenes desde el referente más creíble que tienen: sus mayores, que no harán showcookings… pero cocinan increíble; que no hablan de sostenibilidad, pero que nunca tiran nada; que no siguen modas, pero comen mejor que nadie” explica el chef.
Esta pequeña gran creación fue presentada en Madrid durante el lanzamiento de ‘Abuelos Influencers’, un proyecto europeo que busca preservar la cultura gastronómica en torno a este producto. La iniciativa, impulsada por INTERCUN y su homóloga húngara, recorrerá durante tres años tanto festivales como eventos y estará presente en redes sociales con un mensaje claro, la tradición también puede ser cool. La idea es que este verano, la Caravana de la Carne de Conejo lleve este bocatín a los principales festivales de música del país.
