Mario Sandoval, chef ejecutivo de Haroma el restaurante del hotel Heritage 5 estrellas de Relais & Chateaux, se rinde a la tradición madrileña con sus menús especiales de Navidad. “Con la propuesta navideña de Heritage he buscado hacer un homenaje a las raíces, a lo familiar, a esos sabores que todos conocemos y que sentimos como propios. Reunirse alrededor de la mesa con la gente que queremos y con gastronomía de altura es, sin duda, la mejor manera de celebrar”.
El Menú de Nochebuena (320 euros por persona con armonía de vinos) arranca con sulé de boletus con trufa melanosporum, gamba blanca al amontillado y ensalada de perdiz escabechada. La propuesta continúa con los principales: besugo asado con vinagre de Jerez y guindilla a la bilbaína y el capón relleno de pasas, manzana y foie. El toque dulce y cierre viene de la mano del postre Ferrero Rocher de avellana y almendra.
Por su parte, el Menú de Nochevieja (390 euros por persona con bodega incluida) da comienzo con el geleé de leche de almendra y estragón con caviar Osetra y el tartar de carabinero con esencia de su cabeza, jengibre, mostaza, rábano, y tapioca. Siguen los principales con el lenguado con salsa de champagne, azafrán y vegetales y la pularda rellena con orejones, foie y frutos secos. Como broche de oro para esta cena tan especial, el postre pavlova de turrón, giandugia, y naranja.
A modo de complemento de excepción, el hotel ofrece dos brunch especiales los días de Navidad y Año Nuevo (120 euros por persona con bebidas incluidas). Buffet con selección de ibéricos y anchoas de Santoña, crema caliente de calabaza asada con alcaravea, huevos elaborados a gusto del cliente, un plato principal a elegir como solomillo Wellington con salsa demi-glace o tartar de carabinero con aceite de chili y chalota y el postre conformado por tartas como la red velvet o la lemon pie.
