Spoonik, el restaurante clandestino de Barcelona, llega a Madrid, del 13 al 24 de marzo, con una propuesta gastronómica que combina la cocina mexicana, colombiana y mediterráneas y que se podrá encontrar en el el rooftop de Only YOU Hotel Atocha.
El chef Jon Giraldo ofrece un menú para estimular los cinco sentidos bajo el concepto “cómete una experiencia". Los platos que propone son una arepa de choclo con queso Stilton y aire de miel; panucho de pato al Pibi con crema de frijoles, aguacate y cebolla nixpec; oda al maíz: crema de maíz, helado de maíz, polvo de palomitas, maíz en texturas. Espuma de hierbas y lima, pesto piñones y queso “Panela”; ceviche vegetal con mango, manzana, pepino y gambitas; rodaballo relleno de coquitos de Brasil, con crema de guayaba y Caviaroli de vinagre de Módena; ensalada de bulbo de hinojo y hierbas frescas y vinagreta de piñones; carrillera con mole “Spoonik” y cayeye, chip de plátano con pico de gallo.
De postre han elaborado el tributo a Ek Chuan: helado de cacao 100%, tamal de chocolate guanaja, ganache especies Jivara, salsa de chocolate extra noir y toffe de Manjari.