Dos nuevos 3 estrellas Michelín encumbran el cielo californiano, Providence y Somni reciben la máxima distinción en la ceremonia de entrega de estos premios que tuvo lugar el pasado 25 de junio en el Teatro de Artes Escénicas de Sacramento, California.
Aitor Zabala, chef y propietario de Somni, es el primer español en conseguir esta distinción fuera de nuestro país. Por su parte Enclos y Kiln consiguen la segunda estrella. Los nuevos restaurantes que entran a formar parte de la lista con una estrella son: Lilo, Mori Nozomi, Restaurant Ki, Silvers Omakase y Sun Moon Studio.
Somni, el restaurante de Aitor Zabala ubicado en West Hollywood, recibe la tercera estrella gracias a su experiencia gastronómica personal y única, la Guía no solo destaca la culinaria, sino la atmosfera que lo envuelve y el servicio “los equipos de cocina y servicio trabajan al unísono en la creación y el servicio de estos atractivos platos”.
La andadura de este chef vasco catalán comenzó con el libro de El Bulli: El Sabor del Mediterráneo donde descubrió otra manera de ver la cocina “este libro reveló la esencia de la cocina mediterránea e inspiró en mí la exploración de mi potencial creativo”. El camino comenzó en 2018 cuando Somni abrió sus puertas en Beverly Hills con tan solo una mesa para 10 comensales y consiguió las dos estrellas Michelín. En 2020 con la pandemia tuvieron que cerrar, pero tras tres años replanteando el concepto de Somni el sueño ha vuelto –Somni significa sueño en catalán– en palabras del chef, “ha sido un viaje de introspección, investigación, análisis y pruebas creativas”.
Una colorida cabeza de toro preside el comedor de este nuevo Somni donde todo está conectado “una interpretación de la libertad culinaria que solo Los Ángeles podía inspirar, donde las líneas son difusas, los camareros son cocineros y los cocineros camareros, la frontera con el comensal ha desaparecido”. Se trata de un lugar que transmite calma, meticulosamente diseñado y empleando materiales nobles como la madera y la piedra, en un espacio inspirado en el Mediterráneo y el Cantábrico, con guiños a Chillida y Gaudí.
14 comensales son los que pueden disfrutar de la experiencia de Somni dispuestos alrededor de una barra de madera en el que disfrutan del menú degustación (500 $) mientras ven en acción al chef y su equipo. También existe otro espacio más privado, en un comedor adyacente a la Bodega del restaurante. Conseguir un hueco ya es otra historia, la web ya no admite reservas en lo que queda de año.
