Existen varios tipos de catas:
- Cata comercial: en la que se enjuicia la relación calidad-precio.
- Cata analítica: en la que los caracteres organolépticos del vino se relacionan con la composición del mismo.
- Cata técnica: que tiene como fin determinar el origen, añada, etc…, de un vino.
Las catas pueden ser horizontales: varios vinos con un carácter en común (misma región ó añada) ó verticales, un mismo vino de varios años diferentes.
Sentidos utilizados en la cata
Son la vista, el olfato, el gusto y el tacto
| Órgano | Sentido | Carácter percibido |
| Ojo | Vista | Color (limpidez, efervescencia, fluidez) |
| Nariz | Olfato directo | Aroma (bouquet) |
| Vía retronasal | Aroma de boca | |
| Boca |
Gusto |
Sabor (sensaciones químicas) |
| Tacto | Burbujeo, causticidad (sensación de calor en la boca) | |
| Astringencia (sensaciones táctiles) | ||
| Consistencia (sensaciones térmicas) | ||
| Temperatura del vino |
