Rocacho Padre Damián y Rocacho Plaza se ponen a punto para Navidad. El chef Jairo Soria y su equipo son los artífices de la extraordinaria propuesta culinaria de ambos locales, que tiene como eje el producto de temporada.
Para cualquier compromiso durante estas fiestas Rocacho es la mejor opción. Se pueden encontrar las mejores chacinas como cecina, chorizo y salchichón de buey, o el torrezno crujiente y fileteado de Soria, ensaladilla o bombón de txangurro, entre otros. Además, sus huevos, de Cobardes y Gallinas, los presentan con puntilla y acompañados de carabineros, angulas o cecina y picadillo de buey.
Para prefieran algo más ligero, de la huerta llega su ensalada de tomate, la burrata rellena de pesto o el carpaccio de carabineros y gamba roja. Además de la carne, su otro pilar son los arroces, con especialidades como la paella del señoret, el arroz negro, la paella de cigalas y alcachofas o el fideuá de marisco. Los pescados, llegados directamente de las mejores lonjas del país, también se someten al calor de las brasas, como el rodaballo, el pitxin, la merluza, el atún rojo o el bacalao.
Y para la última cena…
Rocacho Padre Damián propone celebrar la última noche del año con una cena especial. Los comensales podrán disfrutar de una exclusiva velada en la que serán recibidos con un aperitivo de bienvenida: una copa de Chandon Garden y una selección de chacinas José Gordón. Tras ello, será el momento de los snacks individuales, compuestos por un bombón de foie gras y frambuesa sobre pan brioche y bocado de angula fresca a la bilbaína, que dará paso a la trilogía del mar: navaja en tempura y gilda líquida; vieira a la brasa gratinada con espuma de kimchi y salicornia; almeja de carril al natural y taco de mar y montaña.
Como platos principales, mero a la brasa, con zanahoria y trigueros risolados sobre beurre blanc, y lingote de vaca madurada a baja temperatura y terminado a la brasa con parmentier y cebolla glaseada.
Los postres estarán protagonizados por una crema ligera de mascarpone y vainilla de Madagascar con frutos rojos y por los bombones Rocacho. No faltarán las uvas de la suerte y el brindis por el nuevo año con una copa de champagne Pierre Gimonnet Blanc. Una cena inolvidable para una noche muy especial por 200€.
