Celebramos el Día del Cocido madrileño que se celebra el 27 de febrero con dos versiones clásicas y una innovadora para quienes se atrevan a experimentar. ¿Quieres conocerlas? Sigue leyendo:
El chef Joaquín Felipe, al frente de Atocha 107, propone una versión innovadora del cocido madrileño: el ‘Cocido de Corral’, donde el pollo es el gran protagonista. Sin chorizo ni morcilla, esta receta se basa en un caldo denso y gelatinoso con verduras, patas de pollo y carcasas de pularda y gallo.
El segundo vuelco incluye garbanzos pedrosillanos, pollo de 100 días de crianza, una pelota con textura de paté, pisto y un huevo frito de calidad superior. Como postre, una irresistible tarta de queso Payoyo.
Otra opción es La Taberna de Elia, conocida por su excelencia en carnes, donde encontrarás un cocido tradicional y lleno de sabor cada viernes. Servido junto, pero no revuelto, llega a la mesa en varias fuentes: sopa, garbanzos en su punto, verduras y repollo rehogado, y una selección de carnes premium, que incluyen pollo de corral a la brasa, morcillo, jamón, panceta ibérica, morcilla y chorizo asturianos, además de una exclusiva papada ibérica de bellota salada.
En Ponzano, el restaurante de Paco García, el cocido se sirve cada miércoles en su menú del día. Preparado de forma tradicional, se cocina durante horas para extraer todo su sabor y se presenta en los tres vuelcos clásicos: una sabrosa sopa con aceitunas y piparras, garbanzos con verduras y salsa de tomate con cominos, y un surtido de carnes y chacinas. Como extra, incluye un delicioso mollete caliente con pringá.
