La Comunidad de Madrid ha iniciado los trámites para declarar el cocido madrileño como Bien de Interés Cultural del Patrimonio Inmaterial. El Consejo Regional de Patrimonio Cultural, encargado de llevar a cabo este proceso, ha considerado este plato un referente para los ciudadanos de Madrid que lo reconocen como parte de su alimentación desde hace más de siglo y medio.
Asimismo, es considerado un emblema culinario de la gastronomía de todos los municipios de la región, con diferentes variantes tanto en las áreas rurales como en la capital. Por ejemplo el pradeño de Villa del Prado, el corucho en Cenicientos o la olla del segador en Navalcarnero, entre muchos otros.
El Bien de Interés Cultural del Patrimonio Inmaterial se aplica a elementos culturales que tienen especial relevancia dentro del territorio español como por ejemplo la Semana Santa, el Carnaval, la Zarzuela o la trashumancia que ya figuran en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de España.
El pasado 27 de junio, el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid publicó el inicio del procedimiento para declarar el cocido madrileño Bien de Interés Cultural y de Bienes de Interés Patrimonial, “El bien inmaterial objeto de declaración es el Cocido madrileño. Se trata de un plato identitario y referente de la gastronomía madrileña, compuesto por carnes, verduras, embutidos y garbanzos, con una técnica de elaboración principal, la cocción en agua, que se sirve en la mesa en “vuelcos”, y que forma parte de la alimentación de los habitantes de la Comunidad de Madrid con este nombre desde hace más de siglo y medio”.
Apoyo a la iniciativa
Por su parte, la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño apoya esta iniciativa ya que desde su fundación esta asociación ha trabajado no sólo por promover este plato de la región, sino también para impulsarlo como elemento identitario que trasciende generaciones, reúne familias y es un símbolo de la hospitalidad madrileña.
“El Cocido Madrileño es mucho más que una receta; es un ritual, una tradición que se hereda de padres a hijos, un arte que combina el producto de nuestra tierra con la sabiduría popular,” afirma Nacho Sandoval, Presidente Cofrade Mayor de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño.
La Cofradía del Cocido Madrileño se compromete a colaborar activamente con las instituciones y organismos implicados en este proceso, aportando su conocimiento, experiencia y el respaldo de sus miembros para asegurar que esta candidatura llegue a buen puerto. Algunos de los establecimientos más emblemáticos de Madrid asociados a esta Cofradía son Taberna La Bola, Cruz Blanca de Vallecas, Malacatín, El Quenco de Pepa, Asador El Toril, La Gran Tasca, Casa Lulo y El Reloj de Harry & Sally. Estos restaurantes no solo ofrecen un cocido de excelencia, sino que también contribuyen a preservar y difundir los valores culturales y gastronómicos asociados a este plato tan arraigado en la identidad madrileña.
