|
Preparación: |
|
|
Ingredientes para 4 personas: Para el sorbete de violetas: 325 cl de agua 125 cl de almíbar 30 g de glucosa 6 g de pasta de violetas 1 toque de esencia de violetas 4 g de estabilizante 5 g de glicerina Avellana tostada y pelada Para el bizcocho financiero: 250 g de claras 250 g de azúcar 150 g de mantequilla 225 g de harina 3 g de levadura |
20 g de anís Castellana 2 unid. de anís estrellado 100 g de agua 100 g de azúcar Sal Para la sopa de menta y hierbabuena: 100 g de menta 100 g de hierbabuena 200 g de agua 1 c/s de azúcar Otros: 16 dados mandarina pelados 20 semillas de fruta de la pasión 16 bolas de fresa natural 4 flores de caramelo de violeta |
Elaboración:
Del sorbete de violetas:
Mezclar todo en la Thermomix y mantecar durante 10 minutos en la heladora. Conservar en el congelador.
Del bizcocho financiero:
Montar las claras con el azúcar; fundir la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Por último añadir harina, sal, levadura y anís; mezclar y dejar reposar 1 h. Hornear en moldes a 180ºC durante 10 min. Bañar el bizcocho en un almíbar preparado con agua, azúcar y anís estrellado.
De la sopa de menta y hierbabuena:
Escaldar la menta y la hierbabuena y enfriar. Turbinar y pasar un filtro fino. Poner a punto de azúcar.
Presentación:
En un plato hondo disponer las semillas de fruta de la pasión en un lado, después los dados de mandarina y en otro las bolas de fresa formando un triangulo. Cada elemento en un vértice. En medio pondremos el sorbete de violetas y encima la flor con la avellana tostada en su interior; acompañar de la sopa de menta y hierbabuena.
