Ramón Freixa abre nuevo restaurante en Madrid y dice adiós a su actual dos estrellas Michelín en el Hotel Único. El chef catalán comienza lo que él mismo denomina “el proyecto más importante de mi vida” y que supone el cese de su colaboración con la cadena hotelera de Pau Guardans a partir de diciembre de 2024.
El nuevo ‘Restaurante Ramón Freixa’ se ubicará en el nº 24 de la Calle Velázquez y contará con 600m2 en los que el chef llevará a cabo un doble concepto en dos espacios, por un lado, un restaurante tradicional y, por otro lado, su gastronómico. “Me hace muy feliz anunciar esta nueva etapa que supone un sueño hecho realidad. Estoy viviendo mi mejor momento personal y profesional para afrontar este gran proyecto en solitario con el que reafirmarme, más si cabe, en mi apuesta por la tradición y la vanguardia”, apunta Freixa.
“Quiero transmitir mi agradecimiento a Pau Guardans, presidente y fundador de Único Hotels – prosigue-, por estos 15 años cocinando felicidad en la que ha sido mi casa, en el hotel Único. Continuaremos en este proyecto hasta finales de 2024 con la misma ilusión y gratitud con la que hemos trabajado durante todo este tiempo”, explica Ramón Freixa y concluye: “es una despedida temporal para nuestros clientes y amigos, un hasta luego para pronto recibirles con toda la ilusión en mi nueva casa”.
Ramón Freixa continuará inmerso en todos los preparativos de su nuevo restaurante, así como al frente de Ramón Freixa Catering y en el Atelier, espacio de innovación donde trabaja con su equipo desarrollando la línea gastronómica de todos sus proyectos.
