Pouls Andrias cocina en Madrid de la mano de la DOCa Rioja

Poul Andrias el chef del restaurante Paz en las Islas Feroe (Dinamarca) visitará Madrid del 15 al 19 de octubre dentro del ciclo gastronómico “Paz In Residence by Rioja” organizado por la DOCa Rioja. Se trata de un pop up que ofrecerá durante 5 días un menú exclusivo elaborado por el chef y armonizado por una selección de vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

El espacio Semilla Food Studio de Madrid (Ortega y Gasset, 67) acogerá la propuesta del chef que rinde tributo a las islas danesas a través de la selección de ingredientes locales y la utilización de métodos como el ræst, el tradicional proceso feroés de fermentación. El menú ofrecerá platos como el erizo de mar con bacalao y wasabi, el Ræstur fiskur og garnatálg, plato nacional elaborado con pescado fermentado, grasa de oveja y patatas, el cordero feroés con tupinambo y arándano, o el flan de alga dulce.

2 estrellas Michelín en 8 semanas

Con tan solo 8 semanas de vida, el restaurante Paz, ubicado en Torshavn, recibió de golpe dos estrellas Michelín durante gala de la Guía Michelin de los países nórdicos 2025, volviendo a colocar en el mapa gastronómico a las Islas Feroe.

Su chef Poul Andrias Ziska tras formarse en algunas de las mejores cocinas internacionales, como Geranium en Dinamarca y Mugaritz en España, obtuvo el reconocimiento de dos estrellas Michelin a los 28 años en el restaurante KOKS. Ese mismo 2019, recibió el prestigioso Young Chef Award de la Guía Francesa. Apenas 8 semanas después de inaugurar Paz, recibió de nuevo el galardón de dos estrellas Michelin, esta vez para su proyecto personal. Su profundo respeto por el producto, como algunos de los mariscos más finos del mundo capturados en las frías aguas de las islas, así como la estrecha colaboración con pescadores, agricultores y artesanos locales, hacen de cada bocado un homenaje a la tierra y al mar que los rodean.

El precio del menú es de 200€ con maridaje, y las reservas pueden realizarse en www.inresidence.es