Desde los primeros restaurantes del siglo XVIII hasta hoy, Platos con firma recopila de manera cronológica aquellos platos que han definido la historia de la gastronomía. Cada uno de ellos ha sido seleccionado por un grupo de galardonados expertos gastronómicos internacionales.
“Para decidir qué platos debería incluir este recopilatorio, lo primero que me planteé fue, por supuesto, cómo definir el concepto «plato de autor». Desde mi punto de vista, el principal problema es si el plato es influyente, en realidad, o no. Por supuesto, tiene que ser famoso, haber viajado más allá de la ciudad o del país del chef o del restaurante, pero, sobre todo, tiene que haber influido en otros cocineros, ya sea para hacer sus propias versiones o para descubrirles un ingrediente o una preparación desde una perspectiva nueva, inimaginable antes de que fuera creado”. (Diego Salazar, periodista, colaborador de The New York Times y presidente de la academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo)
Cada plato se acompaña de una breve historia de cuándo y por qué se crearon y lo que han representado en la historia. Este libro revela los secretos mejor guardados de platos tan icónicos como las patatas suflés, la Ensalada César del hotel Caesar’s Place, la Sopa de trufas Elysée de Paul Bocuse, los Huevos Benedict del hotel Waldorf, los Macarons de Pierre Hermé… No falta una representación de algunas de las creaciones más célebres de chefs españoles como Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ferran y Albert Adrià o Bittor Arginzoniz (Etxebarri). Los textos explicativos de los platos vienen acompañados de magníficas y originales ilustraciones, incluyendo al final del libro las recetas originales de cada plato escogido.
Ficha técnica del libro
Título: Platos con firma
Editorial: Planeta Gastro
Número de páginas: 452 pags
PVP: 45 €
