De los fogones a la sala; con sabor, técnica y estética, y abordando la hospitalidad desde un punto de vista multidisciplinar; ‘Cenador de Amós’ da fe de todo ello a través de 256 páginas y 154 imágenes firmadas por Mikel Ponce. En ellas se incluyen nada menos que 63 creaciones, que engloban casi 350 elaboraciones. Desde la cocina salada, hasta los postres, se explica cómo se prepara un suculento cocido montañés, se reinterpretan la quesada,la tarta de San Marcos y se le da protagonismo al quesuco, sin olvidar a la reina absoluta de la culinaria cántabra: la anchoa.
También hay, en este nuevo libro, espacio para la cocina líquida… El cóctel ‘El Agua del Florero’ deja buen sabor de boca a la vez que plasma en negro sobre blanco el maravilloso sentido del humor del cocinero.
El ‘espíritu’, por su parte, llega en forma de textos en los que se despliegan tanta sensibilidad y cariño como los que envuelven todo el trabajo que Jesús y Marián, propietarios, han desempeñado durante décadas. Amén de Dabiz Muñoz y Víctor de la Serna, escriben Luis de Lezama, con maravillosos recuerdos de ese Madrid al que sabe la Taberna del Alabardero; y Manuel Villanueva, con una enriquecedora semblanza que bebe de muchas fuentes. También los propios artífices del restaurante. Él, relatando en primera persona cómo transcurrió su primera visita a la Casa-Palacio que hoy acoge al tres estrellas; y ofreciendo su visión sobre productos y elaboraciones cántabros como pocos. Ella, reflexionando en profundidad sobre el papel que juegan en el universo Amós las personas, la confianza, la inquietud, el afán de superación, la gestión del talento y la amplitud de miras, entre otros ámbitos. Y es que Marián Martínez sabe mejor que nadie que no sólo de cocina vive la gastronomía.
Ficha técnica:
Título: Cenador de Amós | Autor: Jesús Sanchez |Editorial: Montagud Editores | Páginas: 256 páginas | PVP: 72 €
