A la hora de elegir un vino en estas fechas, la cabeza se nos va hacia los blancos o espumosos, sin olvidar en los últimos años, la creciente demanda de rosados ligeros y afrutados. A estos perfiles habría que sumar los afrutados tintos jóvenes, entre los que destacan los clásicos de maceración carbónica, así como algunos generosos, por desgracia tan desconocidos por el gran público, como finos o manzanillas andaluces más demandados en el sur de España.
¿Nos líamos?
En muchas etiquetas de vinos aparece reseñada la leyenda: criado sobre lías. Y ahí surge la pregunta a muchos consumidores, ¿qué son las lías? Son esas materias sólidas que permanecen en los diferentes depósitos donde realiza la fermentación alcohólica el vino. Son sustancias naturales formadas por levaduras y diversas materias propias de la uva. Se pueden encontrar dos tipos: las gruesas, que son las más pesadas, las menos aromáticas y que caen primero al fondo del depósito, y las finas que son las más delicadas, más livianas, que tardan más en caer y que aportan mayor complejidad aromática. Los enólogos han comprobado que, en el caso de los vinos tranquilos –blancos, rosados, tintos –, al dejar estas lías en contacto con el vino obtienen más untuosidad y complejidad varietal. Eso sí, se ha de ser tremendamente cuidadoso con su empleo, puesto que si no se retiran a tiempo pueden transmitir malas sensaciones al resultado final.
El blanco resiste
Los últimos datos sobre el consumo de vino en España indican una significativa caída, que llega a un 4,3% en los primeros meses de 2026, así como una bajada en el número de hectáreas cultivadas que se sitúa por debajo de las 900.000. Muy atrás quedan aquellas más de 1.642.000 hectáreas de los años 80 del siglo pasado. Los vinos tintos y rosados sufren una caída del 7,5%, mientras que los blancos son los únicos que aumentan en un 0,4%.
Tendencias
En el sector se ve con lógica preocupación el descenso en el consumo del vino lo que generan nuevas modalidades para mantener el interés por sus etiquetas. Los enólogos están volcados en obtener vinos más frescos, fáciles de entender por el gran público y con más ajustados rendimientos, es decir, producir lo que se vende. El cliente actual ya no es, a nivel general, consumidor habitual, sino que busca descubrir nuevos territorios, sensaciones y una historia dentro en cada botella y ser sorprendido en cada sorbo. Buscan vinos para una ocasión especial, quieren descubrir enólogos o bodegueros singulares, así como investigar nuevos estilos, desde los tradicionales a otros más rompedores, tanto en su concepción como en su sabor final.
A continuación, una pequeña muestra de vinos que aparecerán publicados en la 42 edición de la Guía Vinos Gourmets 2027 y que consideramos idóneos para el verano.
Tío Pepe Dos Palmas
Bodegas Tío Pepe
DO Jerez-Xérès-Sherry Fino –Saca 2025–
100% palomino fino
15,5% vol.
41 €
Oro viejo. Intenso, aromático, apuntes a altramuces, almendra tostada, finos aldehídos, flores secas, cereales, notas yodadas, turba, esparto y hoja de tabaco. Sabroso, amplio, grata untuosidad, equilibrada salinidad; perseverante retronasal con apuntes de frutos secos y arpillera.
González Byass, la icónica casa que cuenta con 15 bodegas repartidas por España y América, ha cambiado el nombre de la ubicada en Jerez por el de su vino más conocido, Tío Pepe. Su gama de vinos Palma marca la evolución de un fino hasta llegar a ser un am
Tío Pepe Dos Palmas
Bodegas Tío Pepe
DO Jerez-Xérès-Sherry Fino –Saca 2025–
100% palomino fino
15,5% vol.
27 €
Dorado. Punzante, intenso, aromas a aceituna verde, altramuces, albero húmedo, avellanas verdes, almendruco, cereales, puntas yodadas, hoja de limonero y mimbre. Sápido, vibrante, amplio, redondo, con músculo y seco final aromático.
Antonio Flores, responsable enológico de Tío Pepe, desarrolla esta gama denominada Palmas, con la que muestra las edades de un mismo vino. Este fino ha envejecido durante 6 años bajo el tradicional sistema de criaderas y soleras.
A Traba 2025
Viña Costeira
DO Valdeorras
Blanco
100% godello
12,5% vol.
18 €
Paja alimonado. Notable intensidad, aromas a piña, melocotón, níspero, pizarra, laurel, infusiones, notas de panadería y cítricos. Carnoso, complejo, mineral, envolvente, gran frescura y primaria retronasal balsámica.
El enólogo Manuel Castro elabora este singular godello a partir de viñedos especialmente seleccionados, en una altitud aproximada de 500 a 600 m y de edad media de 35 años.
Castell Sant An-toni Gran Barrica 2017
Castell Sant Antoni
Método Tradicional
Brut nature gran reserva
Chardonnay, macabeo, parellada, xarel·lo.
12% vol.
29 €
Paja dorado. Aromático, sutiles apuntes a membrillo, orejones, camomila seca, hojarasca, agua de azahar, cítricos escarchados, hinojo, mantequilla y ahumados. Complejo, envolvente, notable estructura, cremoso, gran frescura y persistente retronasal que hace salivar.
Pere Canals Ventura, enólogo y propietario, elabora estos espumosos de larga crianza de manera quirúrgica, seleccionando las mejores uvas y mimando cada proceso en bodega. Desde finales de 2025 están integrados en la asociación Corpinnat.
Pazo Torre Penelas Blanco Granito 2023
Torre Penelas
DO Rías Baixas Blanco
100% albariño
12,5% vol.
43 €
Pajizo brillante con tonos verdosos. Potente, aromático, recuerdos a maracuyá, piña, melocotón, piedra de río, finos escabechados, hierbaluisa, algas marinas, lácteos, laurel, eucalipto y flores blancas. Complejo, amplio, enérgico, directo, apuntes salinos, envolvente; perseverante final frutal y balsámico que hace salivar.
La familia Torres se asienta en estas tierras en 2012 para demostrar el potencial de la albariño. En su investigación, elaboran este singular vino que envejece durante 8 meses en depósito de granito.
Shaya Habis 2024
Bodegas y Viñedos Shaya
DO Rueda
Blanco –7 meses en barrica–
100% verdejo
13,5% vol.
27 €
Brillante amarillo paja. Elegante, profundo, finos aromas a melocotón, ciruela, albaricoque, ahumados, mantequilla, panadería, hojaldre, jara, grafito, pimienta blanca y cedro. Complejo, sabroso, agradable frescura, bien armado, cremoso, con volumen y tanino equilibrado; manifiesta retronasal.
A partir de viejos viñedos nacen estos vinos, pertenecientes al reconocido grupo Gil Family Estates, que están plantados en vaso bajo y cuentan con una edad que va desde los 80 hasta los 125 años.
Lalomba Finca Lalinde 2025
Ramón Bilbao
DOCa Rioja
Rosado
90% garnacha tinta, 10% viura
13% vol.
32 €
Rosa asalmonado. Intenso, aromas a grosella, fresa ácida, albaricoque, florales, yogur de melocotón, arcilla, confitería y masa pastelera. Complejo, jugoso, bien armado, refrescante, grata cremosidad, mineral y perseverante final.
Rosana Lisa, responsable enológica de la bodega, elabora este personal rosado que envejece durante 6 meses sobre lías en depó-sito de hormigón y muestra la constante búsqueda de la excelencia.
Unzu Sobre Lías 2024
Unzurrunzaga & Chivite
VT 3 Riberas
Blanco fermentado en barrica
100% chardonnay 13% vol.
18 €
Paja dorado. Aromático, finos recuerdos a piña, ciruela, albaricoque, vainilla, mantequilla, piedra de río, sándalo, nuez moscada, trufa, masa de hojaldre, flores amarillas y hierbas frescas. Untuoso, con tensión, cítrico, grata cremosidad, bien estructurado; tenaz retronasal cítrica y balsámica.
Joven proyecto liderado por el reconocido Julián Chivite López y sus hijos, donde la innovación y búsqueda constante de la calidad dan vida a dos vinos con marcada personalidad, un rosado y este complejo blanco.
Ás de Mirabrás Sumatorio 2021
Bodegas Barbadillo
DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Manzanilla
100% palomino fino
15% vol.
37 €
Oro viejo con tonos verdosos. Intensa, aromas a altramuces, esparto, aceituna verde, flor de camomila seca, ligeros aldehídos, notas calizas y monte bajo. Sápida, equilibrada, fluida y floral.
Cien por cien de carácter familiar, es uno de los emblemas de Sanlúcar de Barrameda. Dirigida por Víctor Vélez Sánchez, sus vinos no dejan de sor-prender, como es el caso de este Sumatorio, una de sus elaboraciones más exclusivas y singulares.
Canforrales Nature Tempranillo-Syrah 2025
Bodegas Campos Reales
VT de Castilla
Tinto
70% tempranillo, 30% syrah.
14% vol.
5 €
Granate bien cubierto. Nítido, aroma a fruta roja de bosque, violetas, yogur, paloduz y confitería. Notable peso frutal, directo, floral, balsámico, amplio y grata tanicidad.
Más de 400 familias dan forma a esta cooperativa que genera riqueza para el municipio conquense de El Provencio. La enóloga Soledad López elabora estos honestos vinos de óptima relación calidad-precio.
Carchelo Viñedos de Pueblo 2024
Bodegas Carchelo
DO Jumilla
Tinto –4 meses en barrica de 225 y 500 l, y depósitos ovoides de 1.125 l–
100% monastrell
13,5% vol.
9 €
Picota con ribete rubí. Primario, recuerdos de frambuesas, ciruela roja, violetas, regaliz rojo, laurel, aguja de pino, salvia, romero, grafito y grano de café. Jugoso, con tensión, sápido, fluido, tanino firme que aporta estructura y persistente.
A los pies de la Sierra del Carche, la altitud, el clima extremo y la variedad monastrell definen estos vinos de carácter tan especial. La familia Abellán Guardiola impulsa en la actualidad una nueva etapa con la incorporación de la 3ª generación.
Fariña Primero 2025
Bodegas Fariña
DO Toro
Tinto maceración carbónica
100% tinta de Toro 14% vol.
8 €
Picota violáceo. Fra-gante, nítido, aromas a mora, ciruela, arándano, casis, lilas, caramelo de violetas y paloduz. Jugoso, sápido, jovial, óptima madurez y retronasal floral.
Manuel Fariña hijo ha cogi-do con solvencia el testigo de su padre Manuel, uno de los fundadores de esta denominación. Sus vinos transmiten la potencia de la variedad tinta de Toro, a la que saben moldear con maestría.
Solear
Bodegas Barbadillo
DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda Manzanilla
100% palomino fino
15% vol.
8 €
Pajiza verdosa. Punzante, recuerdos de avellana, aceituna verde, almendra cruda, apuntes yodados, flor de camomila, miga de pan, hierba fresca y mimbre. Sápida, untuosa, jovial, grata salinidad y larga.
Una de las manzanillas más conocidas tanto en la zona, como en el resto de España, la enóloga Montserrat Molina muestra ese equilibrio entre la vejez y la frescura que le otorga la desembocadura del río Guadalquivir.
Clos d'Agon 2022
Bodegas Clos d'Agon
DO Catalunya
Blanco –30% del vino criado 6 meses en barrica–
100% viognier
14% vol.
33 €
Paja dorado. Aromático, apuntes a ciruela, manzana asada, mantequilla tostada, vainilla, sándalo, finos hidrocarburos, flores blancas y hoja de tabaco. Complejo, estructurado, vivo, tanino presente y grato final especiado.
En 1998, seis amigos suizos adquieren la finca y reciben el asesoramiento del enólogo danés Peter Sisseck –Dominio de Pingus–. Hoy la propiedad está en manos del Alfons Niedhart y Jürg Maurer, acompañados por el enólogo Miguel Coronado.