Papilas y moléculas

La gastronomía se basa en el disfrute, en los sabores que envuelven la boca y especialmente en las sensaciones. Ácido, dulce, salado y amargo, o eso nos enseñaron de pequeños.

Chartier, entusiasta investigador ha estudiado todo lo relacionado con los olores y la percepción del gusto plasmándolo finalmente en un libro que también podría considerarse un homenaje a algunos grandes de la cocina y la enología.