Novedades Cataluña

Y sin embargo, se mueve

Déjanos tu valoración:

Autor: Xavier Agulló
Fecha Publicación Revista: 01 de noviembre de 2018
Fecha Publicación Web: 16 de enero de 2019

Raül Balam y su madre, Carme Ruscalleda, presentaron el nuevo menú-degustación en su línea de tematización. Este lanzamiento inspirado en la ópera. 12 elaboraciones que transitan entre artistas, obras y arias. Música para “oír con el paladar”, en palabras de Balam.

Una zarzuela se transforma en ópera sustituyendo gamba por bogavante, o Madame Butterfly subiendo el telón para cambiar de acto, con un postre que inaugura la parte dulce y que llega a la mesa dentro de una campana de cristal tapada con una tela de terciopelo. Carmen, es rabo con olla gitana. Las Bodas de Fígaro, pastel nupcial de ajoblanco. El melocotón melba, Wagner...

Pur-Impur de Nandu Jubany

Con su habitual vendaval energético y creador, Nandu Jubany, que el pasado octubre recibió el premio Gourmet Català de l’Any, ha inaugurado una nueva propuesta “doble”: el Pur-Impur. La primera parte (Pur), dedicada al producto; la segunda (Impur), con especial acento en la coctelería y la “fiesta”.

Ubicado justo al lado de su Petit Comité, Nandu lanza un ditirambo a las mejores materias primas con la cocina totalmente abierta, buscando la parte más espectacular de la experiencia gastronómica. Abajo, en el Impur, cócteles de autor y con producto del territorio y también los grandes clásicos.

The Alchemix, refinamiento asiático

Ideado por el chef Sergi Palacín y el barman Ignacio Ussía. Un gastro-cocktail bar con Asia en la mente. No es casualidad la inspiración oriental, porque ambos se conocieron en el restaurante Gaggan de Bangkok, el “mejor de Asia” según 50 Best. Un mix de cocina, coctelería y técnicas orientales con producto local.

Los ejemplos son su-gestivos: cóctel de macerado de rabo de toro, gyozas de sepia y albóndigas, temaki de foie-gras en cono de helado con alga nori (con mousse de foie-gras y alcohol macerado con amaretto), ostra con papada de cerdo atemperada acompañado de helado de ostra… Un espectáculo de sensaciones y mucho show.

Hofmann toma la Casa Vicens

La Escuela de Hostelería Hofmann se ha convertido en el catering de Casa Vicens (Gaudí), gestionando a la vez la cafetería con su propuesta dulce y salada. Aparte de los famosos cheesecakes y croissants de mascarpone, Hofmann ofrecerá en este decorado modernista platos de su restaurante (1*) como el ravioli de bogavante o el arroz meloso de pato ahumado.

Los espacios de la casa se podrán reservar, incluyendo el comedor, con artesonado original, chimenea y una colección de pinturas, y que cuenta con salida directa a “La Tribuna”, la terraza cubierta obra de Gaudí coronada con un trompe-l’oeil.

Cuestión de hoteles

Sí, Rosa María Esteva ha cedido su contemporáneo hotel Omm a la cadena Sir Hotels, que abrirá renovado a principios de 2019. Aunque se mantendrá la arquitectura original, obra de Juli Capella, el restaurante Moo de los hermanos Roca (Joan Roca, otra vez “mejor cocinero del mundo” según The Best Chef Awards) desaparecerá para dar espacio a otras propuestas de restauración (entre ellas, el steakhouse Mr. Porter) de restauración y copas, en la línea “Sir”.

Con una gran fiesta, el exquisito hotel Neri –único Realis & Châteaux de Barcelona–, celebró los 15 años desde su apertura con gastronomía de Alain Guiard (chef del restaurante del hotel, el “A”) y con la presentación del nuevo Casa Neri Apartments, apartamentos de lujo ubicados a 20 metros del hotel, en pleno barrio Gótico barcelonés.

Y además, el famoso empresario norteamericano, creador del mítico Studio 54 de Nueva York, ha escogido Barcelona para su última apertura mundial, el lujoso hotel de Ian Schrager. The Barcelona Edition, una experiencia hotelera que triunfa en las más deseadas capitales y que ha vuelto a propulsar a Schrager como uno de los grandes visionarios del ocio internacional. Ubicado en el Born, diseñado por Ferrater y decorado por Lázaro Rosa, cuenta con 100 habitaciones y suites, tres restaurantes, dos bares, una terraza en el último piso con una pequeña piscina y un lobby cosmopolita. En cuanto a la cocina, con diversas propuestas, corre a cargo del chef Sebastián Mazzola, creador de “Cooking in motion” y ex de Albert Adrià.

Kasa Ramen abre en Barcelona

La cadena de comida asiática inauguró el pasado mes de agosto su primer local en el centro de la Ciudad Condal. La idea, sin embargo, es abrir otros 4 ó 5 locales más en otras zonas céntricas como la Avenida Diagonal o la Plaza de España. Kasa Ramen propone como plato estrella el ramen, claro, una elaboración que requiere ocho horas de cocción a base de fideos, caldo y distintas guarniciones.

Grupo compra Grup

Tras adquirir hace dos años el congreso Madrid Fusión, Grupo Vocento ha robustecido su nueva Unidad Gastronómica, presidida por Benjamín Lana y con la dirección general de Íñigo Iribarnegaray, con la compra de Grup Gsr, la empresa liderada por Roser Torras que no obstante seguirá dirigiendo la compañía organizadora de eventos como San Sebastian Gastronomika, Alimentaria Experience, Mercat de Mercats y Tast a La Rambla.

Maná 75º Barcelona

El chef Xavier Sender dirige la barra (20 metros) de este restaurante ubicado frente al mar, con 19 paelleras de precisión. Arroces (negro de calamares y mejillones, del “señorito”, caldoso de bogavante, con alioli de pimentón o de montaña con butifarra negra y costilla de cerdo confitada a baja temperatura...). La oferta incluye fideuàs y otros platillos de la cocina tradicional.

Coctelería en auge

Primero fue la Dr. Stravinsky, que se situaba en el puesto 90 en la lista de los 100 mejores bares del mundo. Y hace pocas semanas, Paradiso, con poco más de dos años de vida, escalaba hasta el número 37 de los World’s 50 Best Bars, siendo la coctelería española mejor situada y que ha mejorando su posición respecto al año pasado (67). A su frente, Giacomo Giannotti, campeón de World Class España en el 2014.

Cataluña vista por José Pizarro

Cataluña es el nuevo libro del chef extremeño que triunfa en Londres, el gran José Pizarro. Una aventura gastronómica trufada de bellas recetas que ha subyugado incluso a Jamie Oliver, admirador confeso de Pizarro.

Etiquetas: Barcelona,

Utilizamos cookies para ofrecer a nuestras visitas una experiencia transparente y cómoda a la hora de navegar por nuestra web. Al utilizar nuestra web aceptas el uso de cookies; puedes obtener más información sobre las cookies y su uso en nuestra web en la sección de Política de Cookies.

Aceptar