Una recuperación histórica: el modernista Bar Alegría (1899), que Abellán aborda con su hijo Tomás y con el chef italiano Max Colombo, bien conocido por su Xemei. El café, con una cocina muy adocenada, seguirá con el formato normal de bocatas, tapas, latas, platos del día y arroz los jueves, pero, claro, firmados por Abellán y Colombo, es decir…
Por otro lado, Abellán, tras haber conseguido una Michelin con La Barra, la traslada a su Bravo del hotel W, que cerrará para acoger con todo lujo la brillante oferta que hasta ahora estaba en La Barceloneta.
Muy suculento
Sin Abellán ni Javier “Coto”, el Suculent, que ahora ocupa el espacio del desaparecido 4 amb 5 (anexo), está ya en las manos únicas del que fuera desde el principio su chef, el castellonense Toni Romero, que propone, con alto nivel técnico (y goloso), algunos de los éxitos anteriores y una nueva avalancha de platos con renovada gestualidad gastronómica.
Romain Fornell en Andorra
La fuerte actualización gastronómica que está sufriendo Andorra se podría ejemplificar en este Chef´s Table de Romain Fornell y su socio Óscar Manresa, en los bajos del nuevo shopping center The Embassy. Un espacio gourmet de alto nivel con seis barras (Oyster Bar, La Pâtisserie, Ibérico & Gascon, BAR-BQ, La Fromagerie y El Bar) donde se reflejan la cocina andorrana, francesa y española con el estilo fresco y refinado de Fornell.
75 años de Carballeira
Todo un mito en la zona del puerto de Barcelona, el Carballeira, marisquería referente de la ciudad, cumple 75 años en activo con sus espacios remozados… y muy buena salud pelágica.
Recetas de Montse
Con su nuevo libro, “Cocina madre”, el célebre chef Joan Roca homenajea a Montse su madre, (así la llaman los Roca) con un recetario de cocina tradicional a partir de recetas muy sencillas y que todo el mundo podrá preparar en casa.
Gastronómico take away
Porque su chef, Flavia Semenow, se formó con Ferran Adrià. Y porque su propietario, Paulo Pusset, brasileño, se ha propuesto, en un formato parecido a la cadena Pret A Manger, democratizar la cocina saludable en un ambiente “como en casa” y con todo tipo de elaboraciones (incluidas las veganas) sanas.
Nuevo Tapa Tapa
AN Grup (Mussol, NBA Café, Oassis Natural Cooking y Txapela) ha inaugurado un Tapa en La Rambla de Santa Mònica. Tapeo, barras, exposición de producto, dos plantas y terraza complementan la oferta del ya onceavo local de esta marca en la ciudad.
Atlantis Gastrobar
Marco Sollini, fundador en Ibiza de los Macao Café, acaba de inaugurar un nuevo concepto en Barcelona, un pequeño bar de tapas y platillos crudos en el barrio de Sant Antoni. Sin apenas ninguna intervención en la cocina, productos de primera excelencia, crudos, ahumados o marinados, acompañados de un buen vino spumante son su apuesta en uno de los barrios más emergentes de Barcelona.
Se aceptan bitcoins
El chef Fran López es el primer chef con estrella Michelin que ya admite pagos en la polémica criptomoneda en su Villa Retiro; es a través de un datáfono especial que transforma los bitcoins en moneda en curso.
Barcelona Restauració (BR)
Los premios BR se otorgan a establecimientos que valorizan el barrio y contribuyen a la cohesión urbana. En 2019, los vencedores fueron Granja Elena, del distrito Sants-Montjuïc; El Tomás de Sarrià, del Sarrià-Sant Gervasi; y En Ville, de Ciutat Vella.
Historia en el Moments
El nuevo menú de Raül, hijo de Carme Ruscalleda y Toni Balam, en el barcelonés Moments (hotel Mandarin), es el resumen de los 30 años de creatividad Ruscalleda en sus restaurantes de Sant Pol, Tokio y Barcelona.
Por otro lado, Raül, junto a su segundo en el Moments, Murilo Rodrigues, va a ser quien acometa la restauración del hotel Sant Jordi (Calella), tanto el buffet como el restaurante El Drac, todo con un estilo basado en el producto y en la mirada “acanallada” e informal.
Aromas en BeSo
El BeSo (hotel Sofía), del chef Carles Tejedor, es el primer restaurante del mundo en crear una experiencia gastronómica basada en el aroma, a partir de las siete categorías aromáticas diseñadas por François Chartier junto al perfumista Monegal. La idea es elaborar todos los platos a partir de sus aromas moleculares y las armonías consiguientes. El proceso de creatividad se centra en comprobar cómo las moléculas de los diferentes ingredientes interactúan entre ellas, para jugar con los espesantes o las texturas dependiendo del aroma.
Fast food saludable
Honest Greens, en Rambla Catalunya, es un nuevo concepto de restauración creado por el estadounidense Christopher Fuchs, el danés Rasmus B y el francés Benjamin Bensoussan. Comida rápida a partir de materias primas de pequeños productores de proximidad con platos para celiacos, intolerantes a la lactosa, veganos...
Quin pollastre!
Pablo Castellet y Raúl Navarro son los creadores de este exitoso take away. En Quin pollastre! (¡Qué pollo!), tienen dos calidades de pollo y, además, croquetas, albóndigas, bacalao, macarrones… Todo ecológico, incluso las bebidas.
Hilton Diagonal Mar Barcelona
Con el extraño nombre de Aürt y Ma’i. Dos conceptos, un espacio. El primero, “exotismo de proximidad”, con la transparente creatividad del chef Artur Martínez, y el segundo, todo tipo de bebidas y cocina más tradicional. Sólo dos mesas (15 pax).
París 1925
Creada por los responsables de marcas como Klimer, O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Gastrofusión y Fidalgo Vecino, este caviar se ofrece en sus variedades baeri, oscetra y beluga. El concepto es hacerlo asequible al sector gastronómico y proponer otros formatos como la mantequilla de caviar o el esturión ahumado.
