Mirador de Ulía

Hojas de alcachofas crujientes con extracto de ajo negro, pil pil de piñones y trufa negra 20 € | Lomo de merluza en su jugo con apio y guindilla líquida 23 € | Infusión de garbanzos con panceta y falso ñoqui de foie-gras 21 € | Carpaccio de queso trufado con arándanos deshidratados y espuma de manzana 9,50 €

Encaramado en las laderas del monte Ulía es un sitio que arrebata por su contención decorativa, por la sensación de estar en una de esas grandes casas de comidas donostiarras, por sus vistas de la capital guipuzcoana desde su terraza acristalada y, sobre todo, porque en esta villa señorial reconvertida en restaurante hay un cocinero estelar: juguetón con sus adaptaciones de los platos clásicos, finolis en las escenificaciones o cuando armoniza productos dignos de la levedad del ser y contundente cuando pone la técnica más actual al servicio de bocados que requieren trago largo y meditación por su osadía y complejidad. Es Rubén Trincado, uno de los chefs vascos que ya porta con justicia la reverenciada estrella Michelin.

De tomar nota sus soberbias y modernísimas interpretaciones de la cocina marinera más popular: desde la “Gilda” hasta el marmitako o los chipirones en su tinta. Gastronomía por todo lo alto.