Martina Puigvert ofrece una experiencia culinaria única y efímera en The Barcelona EDITION con cuatro platos con “ingredientes de temporada no viajados" hasta el 5 de mayo.
El menú especial del restaurante Veraz comienza con un único ingrediente de la huerta para su creación, una royale de cebolla con pan rallado y regaliz, continúa un segundo plato con huevo fresco del día, judía verde, zanahoria, pimiento rojo, maíz, atún y patata inspirados en las coloridas composiciones artísticas de Miró y Kandinsky. El tercer plato es bacalao, brandada, pil-pil, pasas y moscatel, que se desala en el restaurante con varias partes del pescado cocidas. Se sigue así la filosofía de Les Cols de consumir el pescado como se hacía en las zonas rurales que no tenían el mar cerca, utilizando sólo salazones, conservas o pescado de río. De la huerta y servida como postre, la zanahoria se cocina mediante distintas cocciones, dando continuidad al concepto de Martina, con postres elaborados con verduras, hierbas y flores.
Martina Puigvert Puigdevall – galardonada recientemente con el premio Joven Chef 2024 en la ceremonia de la Guía Michelin 2023-2024– es la chef detrás del restaurante Les Cols junto con su madre Fina Puigdevall y sus hermanas, Carlota y Clara. Este restaurante ubicado en la masía familiar de Olot (Gerona) cuenta con 2 estrellas Michelin, 3 soles por la Guía Repsol, el Premio Nacional de Gastronomía, además de la Estrella Verde Michelin gracias al proyecto de I+D del restaurante y su compromiso con el ecosistema y la agricultura sostenible, con un “alimento no viajado” que proviene de su propio huerto ecológico y su granja con patos, conejos, cerdos y pollos, ingredientes propios y productos auténticos.