La propuesta de Paco Morales NOOR inicia una nueva y fascinante temporada que recoge la herencia de los Imperios Almorávide y Almohade que se instalaron en los territorios musulmanes de África y España en los siglos XI, XII y XIII.
Una carta, para la que ha contado con la historiadora Rosa Tovar, que estará disponible hasta junio con tres menús, el Bereber, Tuareg y Almorávide.
Algunos de los platos que se pueden encontrar son el Pan de limón quemado, bonito semicurado y Albaqdunis, Aliño de pepino y menta naranja, Percebes templados, néctar de cebolla, berza frita y Argán, Espinacas, queso de oveja, nueces frescas y romero, Setas salteadas, fondo de ave acidulado y caracoles a la menta.
Desde su apertura en marzo de 2016, Paco Morales ha apostado por un proyecto cultural, convirtiendo el restaurante en un espacio creativo I+D para el que es necesaria una gran labor de investigación.