Restaurantes

Los Fueros

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Autor: Pepe Barrena
Fecha Publicación Web: 18 de noviembre de 2015

Foie-gras con velo de kalimotxo 12 € | Canelón de centollo 16 € | Costilla de euskal txerri con duxelle de champiñones 20 € | Brevas con mascarpone 8 € |

Sumergirse en el pasado para saborear el futuro. Más o menos es lo que sugiere este emblemático local bilbaíno que catalog de épocas decimonónicas y reabierto con mucho gusto en todos los sentidos gracias al grupo Etxanobe que comanda Fernando Canales. Cuenta con dos espacios bien diferenciados, el de calle estilo Belle Èpoque actualizado y el de la planta superior a modo de escuela de cocina informal. Oferta culinaria atractiva e inteligente a precios comedidos.

Hay técnica, divertimento en la nomenclatura y en la puesta en escena, homenaje al salseo académico y un respeto reverencial por los bocados más enraizados en la capital vizcaína, como los buñuelos de bacalao o la merluza frita con mayonesa de pimientos asados. Se puede optar por medias raciones en un picoteo donde nunca pueden faltar las gambas blancas en cualquiera de sus versiones, que eran antaño el reclamo del local. Éxito garantizado.

Los Fueros

Los Fueros, 6, Bilbao

Cierra domingos noche y martes.

 

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