Madrid Fusión reunió a lo más destacado del panorama gastronómico en un acto bajo el lema “Revolucionarios” que contó con casi medio centenar de figuras de la cocina y la gastronomía internacional y al que nuestro Presidente de Honor, Francisco López Canís acudió como invitado.
Periodistas, críticos, cocineros e intelectuales conducidos por el director del congreso, Benjamín Lana, y su presidente, José Carlos Capel, debatieron y opinaron en un coloquio en torno a la importancia que tuvo elBulli en lo que se conoce como “el nacimiento de la nueva cocina mundial y los movimientos que han sucedido a esta revolución, como la cocina nórdica”, según explicó el publicista Toni Segarra, copartícipe del movimiento como colaborador del equipo de elBulli. “Esta ‘nueva nouvelle cuisine’ puso a España en el centro del mundo, lo que lleva a afirmar que aquí la gastronomía debería ser una cuestión de estado”.
Fue en 1976 cuando la revista Club de Gourmets organizó la I Mesa Redonda de Gastronomía / Grupo Gourmets con la presencia de Paul Bocuse y Raymond Oliver con Juan Mari Arzak y Pedro Subijana como cocineros invitados y Nestor Luján como el más destacado entre los escritores y periodistas gastronómicos. Una convocatoria que surgió con el fin de analizar la situación y la repercusión del hecho gastronómico en ese momento. Esta conferencia inició el esplendor de la gastronomía nacional y sentó las bases de la Nueva Cocina Española.
Ya en los años 90, la revolución del restaurante ubicado en Cala de Montjoi, con Ferran Adrià y Albert como cabecillas, consiguió cambiar los paradigmas que regían hasta el momento, poniendo el foco en la creatividad como una actitud de vida. Así lo explicó durante la conferencia Andoni Luis Aduriz, “Más que técnicas, lo que me llevé de elBulli fueron valores. Cuando me fui, Ferran me dijo: nunca dejes de crear”. También Joan Roca sintió que se llevó valores y la decisión de sumar El Celler de Can Roca a aquella revolución. “Cuando se apagó el foco de elBulli, se encendió el de El Celler. Eso significa que el foco de la gastronomía seguía estando en el mismo lugar. España sigue siendo un polo de atracción”, dijo.
El coloquio terminó con una foto de familia donde se juntaron casi medio centenar de representantes de distintas generaciones, como Quique Dacosta, Carme Ruscalleda o Dani García. Ferran Adrià, por su parte, aprovechó el fin de fiesta para reclamar que la comunidad gastronómica exija un plan estratégico para la gastronomía a las autoridades del Gobierno de España.
