Revolution

Embarcarse en la búsqueda de platos imprescindibles, inolvidables, no es tarea fácil. Durante las últimas décadas, ilustres de los fogones han ideado, innovado y revolucionado el concepto de cocina y de ahí que uno de los críticos gastronómicos más importantes del país, haya compuesto una recopilación que incluya las emblemáticas creaciones de estos grandes genios.

Pepe Barrena, Premio Nacional de Gastronomía, nos sorprende una vez más aportando historia al arte culinario valorando presentación, técnica, concepto... de cada elemento que compone su libro. Esta selección dividida en cuatro partes, nació de una idea fraguada en 1995, los Premios Pil-Pil de la gastronomía vasca, que reconocían, entre siete categorías, los mejores platos. Finalmente, con una compilación de 2.820, ha llevado a cabo el laborioso trabajo de elegir tan sólo 100 obras que simbolicen la riqueza gastronómica de España.