Fish
P. Emanuelli, F. Raevens
290 páginas
23 €
Es mucho más que un libro de recetas, aunque las contiene, están bien descritas y son de elaboración relativamente sencilla. Además de la belleza de su diseño y la calidad de las fotografías que lo iustran, el autor invita a la reflexión sobre el consumo indiscriminado de pescado, las modas que pueden esquilmar una especie –arremete contra el “sushi occidental”– y las extracciones irrespetuosas con el ecosistema. Aboga por un marco jurídico riguroso que impida el neocolonialismo económico agresivo que no beneficia ni a los pescadores ni a los consumidores.
Y tras el aprendizaje del despiece –con los utensilios adecuados–, el descubrimiento de la variedad de especies comestibles que ocultan los mares, al lector le será dado el placer de dominar las diferentes técnicas de cocina del pescado: a la barbacoa, fritos, al horno, en costra y hojaldre, rellenos, al vapor, en crudo, en conserva, en caldos y sopas, etc. Una obra magistral que conquista el corazón de los amantes de la lectura y la cocina.
Guía del Vermut
Esther Bachs
146 páginas
10 €
Carme Ruscalleda prologa este pequeño pero ilustrativo manual del vermut, la bebida que los histpsers han puesto de moda, aunque en realidad la rueda de la vanguardia haya girado 360º para quedarse donde estaba, como la típica bebida de los domingos acompañada por unas aceitunas, unas patatas o unos berberechos. La historia, los métodos de elaboración, los aromatizantes naturales que incorpora y un repertorio de recetas en las que el vermut es ingrediente.
El bouquet del miedo
Xabier Gutiérrez
480 páginas
18,50 €
Segunda entrega de la serie del polifacético Xabier Gutiérrez protagonizada por el subcomisario de la Ertzaintza Vicente Parra. El autor, que dirige el departamento de innovación del restaurante Arzak (ver pág. 12) e imparte clases en el Basque Culinary Center, apuesta por un divertido género negro culinario-enológico con resortes cínicos al más puro estilo Chandler. Y como una buena novela de intriga, el lector no descubre al asesino –o asesina– hasta las últimas páginas.
La Cocina de Marguerite Duras
Michèle Kastner
66 páginas
12 €
A la gran dama de la literatura le encantaba cocinar y lo comentaba a menudo entre los suyos.También disfrutaba escribiendo las recetas, poniendo a los platos títulos curiosos, evocadores: “las pelotitas de la abuela de Michèle Muller para los picnic en la Isla Santa Margarita y los paseos por el mar” es uno de ellos. El libro contiene fragmentos de la transcripción de Le Bon Plaisir de Marguerite Duras y de las conversaciones de la escritora con Jéröme Beaujour para el libro La Vie Matérielle. Un pequeño tesoro, con fotos de la cocina de la autora de El Amante.
