El verano comienza a irse y el frio vuelve, un plato de sopa reconstituyente, de vez en cuando, vuelve a nuestra mente, calentito con fideos, de pollo o un caldo en taza para saborear entre las manos.
La sopa siempre ha estado presente, ya en el siglo XV, en un libro de cocina de Maitre Chiquart, cocinero del duque de Saboya, proponía realizar un caldo de pollo hervido con joyas y oro. Las propiedades medicinales de estos ingredientes de lujo realzaban, según estos, las propiedades saludables básicas del caldo de pollo y, obviamente, le conferían un grado de magnificencia a la sopa. En el siglo XVIII la sopa continuaba presente en las cartas de los restaurantes parisinos y en 1993, el libro Sopa de pollo para el alma, se convierte en un bestseller en Estados Unidos. El libro hacía uso de la imagen reconstituyente que evoca la sopa de pollo dentro de un libro de historias de autoayuda y superación.
El libro Sopas, muestra la versatilidad de esta receta de toda la vida a partir de caldos básicos con recetas de verduras, setas, cereales, carnes, legumbres, pescados y frutas. De la mano de Fundación Alicia, un centro de investigación de productos y procesos culinarios que pone especial atención a los buenos hábitos alimentarios poniendo en valor el patrimonio gastronómico de los territorios.
Sopas no son sólo recetas, que también, si no que contiene una vuelta al mundo a través de este plato y curiosidades, en algunos países como Japón sorber la sopa es señal de buena educación sin embargo en Occidente, la sopa ni se sorbe, ni se sopla ni se deja gotear.
Ficha técnica del libro
SOPAS
Autor: Fundación Alícia
Editorial: Planeta Gastro
19 x 25 cms. 344 pags. Cartoné
PVP: 29,00 €
