Latasia, el restaurante de fusión latinoamericana y asiática de los hermanos Sergio y Roberto Hernández y Urrechu Velázquez, del chef vasco Íñigo Pérez, galardonado en los 7 Premios Club de Gourmets que se entregarán el 8 de mayo en el Salón de Gourmets, incorporan a sus cartas las piezas únicas de Central de Carnes Grupo Norteños.
En Urrechu Velázquez apuesta por una sobre costilla, procedente de la parte más alta del costillar de la vaca y la más Premium, cocinada a baja temperatura durante 24 horas, para que “la grasa se integre bien dentro de la carne”, y acompañada de hierbas del campo, como romero y tomillo. También se puede encontrar la ternera charra madurada durante 45 días, un producto exclusivo de Central de Carnes Grupo Norteños.
Sin embargo, en Latasia han optado por ofrecer recetas como la castañeta de vaca confitada a baja temperatura con curry verde thai, procede de un corte muy singular y poco conocido en nuestro país, el Golden Coin, una pieza gelatinosa, parecida al morcillo pero procedente del brazuelo y con un tamaño menor que permite cocinarla entera, sin cortar.
La otra propuesta es el lomo saltado estilo nikkei, que se trata de un lomo alto de vaca Frisona, una variedad de origen alemán tan melosa que no necesita curación. El lomo se cocina a fuego vivo al wok durante muy poco tiempo, consiguiendo que la carne esté caramelizada y crujiente por fuera y jugosa y poco hecha por dentro.
