Ibiza y Formentera no dejan de ser los place to be verano tras verano por sus increíbles playas turquesas, atardeceres cálidos y su frenética vida nocturna. Pero también se están convirtiendo en lugares de peregrinaje culinario, de ahí que los mejores chefs y las últimas tendencias se den cita en las islas más de moda.
Ibiza, plato a plato
Para moverse por la mayor de las Pitiusas, lo mejor es alquilar un coche y así recorrer algunos de los buenos restaurantes y descubrir las delicias autóctonas. Primera parada en Sant Miquel de Balansant, municipio situado a 18 kilómetros de la capital donde se encuentra el hotel boutique Ca Na Xica & Spa, un oasis de paz en plena naturaleza. Su restaurante Salvia, ofrece una experiencia gastronómica llena de frescura y autenticidad en la que rinde homenaje a las verduras de temporada que le proporciona la isla. El chef argentino Pablo Carrizo, lidera la propuesta de este establecimiento mediterráneo, con influencia asiática y francesa. Des-tacan los puerros ibicencos ahumados al Josper con queso de Mahón; la berenjena a la brasa, sobrasada ibicenca, queso feta y mermelada de tomate; los baos caseros de langostinos; o el atún rojo de almadraba, salicornia, mayonesa de yakiniku y coca de algas.
Casa Linda
En el municipio de Sant Josep de sa Talaia hay que subir a lo alto de la colina que ofrece unas magníficas vistas de la bahía de San Antonio y alberga el hotel boutique Los Jardines de Palerm, una casa payesa restaurada en la que los huéspedes pueden sumergirse en un refugio de paz alejado del bullicio de la isla. En este idílico paraje el chef Tomás Abellán (hijo de Carles) ha iniciado su primer proyecto en las islas, un restaurante con una excelente propuesta que lleva su firma; anchoa con mantequilla ahumada; ensaladilla con cangrejo real o costilla de angus con patatas fritas.
Casa Jondal
A sólo 15 minutos al sur de la capital, Cala Jondal es otro de los destinos imprescindibles de la isla. Allí se encuentra Casa Jondal, el chiringuito del chef Rafa Zafra, donde se puede disfrutar de productos de máxima calidad con los pies descalzos sobre la arena. Un destino de moda, decorado con buen gusto, donde los frutos del mar son los reyes. No hay que perderse el gallo de san Pedro a la brasa con bilbaína de ajo asado; el carpaccio de gamba ibicenca al natural; el bogavante a la espalda en su jugo o el cangrejo real acompañado de tortitas mexicanas.
La cantina Canalla
Antes de abandonar Ibiza hay que acercarse a La Cantina Canalla. Auténtica cocina peruana y japonesa, fusión nikkei, que brilla en el centro de Sant Antonio, frente a su bahía. Bajo la dirección del chef peruano Roberto Sihuay, surgen elaboraciones hechas con productos locales, pescados y mariscos que sorprenderán a los paladares más exigentes: ceviches, nachos, makis, nigiris, sushis… son algunas de las preparaciones con bases criollas limeñas y acentos japoneses que conforman la carta. También se pueden degustar pescados y mariscos elaborados en horno Josper.
Formentera, la perla de las Baleares
Conocida por su naturaleza salvaje y sus magnéticas calas que combinan la filosofía slow life con una cocina de identidad propia. En este entorno se encuentran auténticos refugios de culto gastronómico, así como clásicos. Primera parada en Casa Natalia, donde el chef Carles Abellán y su pareja, Natalia Juan, dirigen un restaurante de producto, tapas y platos para compartir con base en la cocina más tradicional y mediterránea. Me dejo llevar por Natalia, y pruebo varias de sus especialidades, como la ensaladilla de king crab imperial con caviar ossetra; la berenjena escalibada con sobrasada, queso, miel y pipas; el calamar de la isla con cebolla confitada y salsa amarilla picante y la raya a la brasa con mantequilla negra y alcaparritas. Este local esconde, además, un lugar secreto, un bar musical de los años setenta a los noventa, con música en vivo, para prolongar la velada.
Can Carlitos
Otro conocido Chef, Nandu Jubany, dirige Can Carlitos, una casita de pescadores junto al puerto de La Savina, a pie de playa, que apuesta por una cocina moderna e innovadora, donde los productos de la tierra pasan del huerto al plato mediante recetas reinventadas que se traducen en buenos arroces; un exquisito lechón; pollo a la brasa de leña o el tartar de atún picante sobre arroz japonés. Merece la pena probar también sus postres, en especial su ying yan cheescake de fresa y Nutella.
Es Moli de Sal
Con unas vistas únicas de la playa de Illetes por un lado y el puerto de La Savina por el otro, este antiguo molino perteneciente a la vieja industria salinera de Formentera, destaca por sus cristaleras modernas y una estética perfecta que lo convierte en uno de los mejores espacios de la isla para probar los productos de primerísima calidad. Imprescindible su mítico plato de langosta frita con patatas, huevo y sobrasada.
Beso Beach
Ubicado en la playa Cavall d’en Borras, dentro del Parque Natural de Ses Salines, es el chiringuito de moda donde tarde o temprano recala todo el que pasa por Formentera. Una cabaña rústica, rodeada de árboles, que atrae a los clientes por su notable cocina mediterránea con toques vascos y materia prima cuidadosamente seleccionada. “No hay verano sin beso” es el emblema de este chiringuito, donde se pueden degustar recetas de paella de langosta; pulpo a la brasa con parmentier o el chuletón madurado a la brasa con pimientos del piquillo.
Donde comer
Ibiza
- Casa Jondal- Cala Jondal (casajondal.es) Precio medio 170 €
- Casa Linda- Can Pujol d’en Cardona, 34, Sant Josep de sa Talaia (casalindaibiza.com) Precio medio 90 €
- La Cantina Canalla - Passeig de ses Fonts, s/n Sant Antoni de Portmany (Ig: @ibizacanalla) Precio medio 45 €
- Salvia - Carrer de Sant Miquel, km 10, Sant Miquel de Balansant (salviaibiza.com) Precio medio 90 €
Formentera
- Beso Beach - Playa de Cavall d’en Borràs, Parque Natural de Ses Salines (besobeach.com) Precio medio 80 €
- Can Carlitos - Carrer de s’Almadrava, s/n, La Savina (cancarlitosformentera. com) Precio medio 70 €
- Casa Natalia - Carrer Mayor, 78, San Ferran de Ses Roques (casanataliarestaurant. com) Precio medio 70 €
- Es Moli de Sal - Afores, s/n (esmolidesal.es) Precio medio 100 €
