Ingredientes
- 1 aguacate, sin hueso ni piel
- 1 tallo de apio, con sus hojas
- ½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 diente de ajo, rallado
- Un puñado de espinacas frescas
- 2 ramitas de albahaca fresca
- 2 ramitas de menta fresca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de verduras frío
- 2 cucharadas de vinagre de sushi
- Zumo y cáscara de 1 lima
- 1 guindilla roja, cortada en dados finos
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cebolleta, cortada en rodajas
- Sal marina y pimienta
- 4 minipanecillos de pan negro
Toppings (opcional)
- Maíz dulce, semillas de granada, albahaca hojas de menta, pistachos y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Batir todos los ingredientes del gazpacho en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Sazonar al gusto y añadir agua si la mezcla está demasiado espesa.
El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas.
Antes de servir, probar el gazpacho frío y volver a sazonar si es necesario. Finalmente, servir en vasos, cuencos o paneras y decorar al gusto con los aderezos.
