“La revolución de la cocina peruana” es el título de una de las conferencias organizadas por la Fundació RBA, enmarcada dentro del ciclo de ponencias que buscan fomentar el diálogo, promover las ideas y difundir la cultura.
En esta ocasión ha contado con la presencia del chef Gastón Acurio, que explicó ante más de 800 personas, cómo la cocina contribuye al desarrollo de los países. El acto que estuvo presentado por la periodista gastronómica Cristina Jolonch contó con personalidades como los chefs Joan Roca, Sergi Arola, Oscar Manresa, Ever Cubilla, Carles Tejedor y Oriol Castro, entre otros.
El cocinero peruano, siempre muy comprometido con valores como la educación, la nutrición, la sostenibilidad, así como el progreso social y económico, puso de ejemplo cómo la escuela de Cocina Pachacutec, ubicada en una de las zonas más desfavorecidas de Lima, ha supuesto un revulsivo para los jóvenes en riesgo de exclusión social de la zona.
El chef cuenta ya con 45 restaurantes repartidos por todo el mundo que muestran la identidad del país, “el ají amarillo, el rocoto del chupe de camarones, las papas de la causa, el picantico del ceviche...; dejamos de soñar con lo foráneo y descubrimos la diversidad biológica, nuestros productos, historia, legado y fuimos articulándolo un movimiento llamado cocina peruana", declaró Acurio.
Además, tras anunciar que volvía a capitanear el restaurante insignia de cocina peruana, Astrid&Gastón, ha desvelado que sus objetivos principales serán el uso de los mejores materias primas y que los comensales deseen repetir. "Todavía queda mucho por compartir: productos, recetas, conceptos, la oportunidad es seguir sorprendiendo y generando alegría", explico el chef.
