La presentación de la Guía Michelin España 2025 tuvo lugar en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, resaltando el crecimiento y la calidad de la gastronomía en el país. Este evento, que congregó a chefs, prensa y amantes de la buena comida, no solo celebró los galardones, sino que también incluyó una acción solidaria para ayudar a los afectados por la Dana, liderada por reconocidos chefs como Begoña Rodrigo, Ricard Camarena y Quique Dacosta.
Nuevas estrellas
En esta edición, la Guía ha sumado un nuevo restaurante con tres estrellas, alcanzando un total de 16. La nueva adición es Casa Marcial de Nacho y Esther Manzano, ubicado en Arriondas, que se destaca por su conexión con los sabores asturianos y su compromiso con la sostenibilidad. Además, se han otorgado tres nuevos restaurantes con dos estrellas y 32 con una estrella, lo que refleja una notable diversidad y excelencia en la oferta culinaria española.
La Guía Michelin también reconoció a cuatro profesionales destacados con premios especiales. Cristina Díaz, del restaurante Maralba, recibió el premio al mejor servicio de sala; José Luis Paniagua, de Atrio, fue galardonado como el mejor sumiller; Carlos Casillas, de Barro en Ávila, fue nombrado joven chef; y Pedro Subijana, de Akelarre en Donostia, fue reconocido como chef mentor.
La sostenibilidad sigue siendo un tema clave en la gastronomía actual, y la Guía ha incorporado 9 nuevos restaurantes que han recibido la Estrella Verde, alcanzando un total de 57. Estos establecimientos son reconocidos como referentes en prácticas sostenibles, abogando por la utilización de productos locales y la reducción del desperdicio.
En cuanto a los Bib Gourmand, que destacan por ofrecer una excelente relación calidad-precio, la lista se amplía con 15 nuevos locales, sumando un total de 213. La categoría de recomendados también crece, alcanzando 752 restaurantes, con 86 novedades.
Sin embargo, la edición 2025 también trajo consigo algunas pérdidas. El restaurante Moments de Barcelona, que contaba con dos estrellas, ha pasado a tener una. Además, 12 restaurantes han perdido su distinción de una estrella, algunos debido al cierre de los locales.
Destacados
Entre las novedades de la Guía Michelin España 2025 se encuentran destacados restaurantes en diversas regiones. En el norte, se incluyen Ama (Tolosa) y Simpar (Santiago de Compostela). Cataluña y Aragón cuentan con nuevos establecimientos como Ansils (Anciles) y Fishølogy (Barcelona). En la zona centro destacan Pabú y Chispa Bistró (Madrid) y Casas Colgadas (Cuenca), mientras que en el sur y Levante, se añaden referencias como Blossom (Málaga) y Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle). Las Islas Canarias también brillan con nuevos reconocimientos para Donaire y Kamezí.
La Guía Michelin España 2025 reafirma el compromiso del país con la excelencia culinaria y la sostenibilidad, celebrando la diversidad y la creatividad de su gastronomía. La edición impresa estará disponible en enero, permitiendo a los aficionados a la gastronomía explorar las mejores recomendaciones del país.
