Berasategui desembarca en Ibiza para presentar la nueva carta de Etxeko Ibiza, su sede gastronómica ubicada en BLESS Hotel Ibiza. Para esta nueva temporada continúa con su apuesta de regresar a los orígenes, fusionando los productos del Cantábrico y del Mediterráneo.
“Los reconocimientos son la consecuencia de trabajar duro pero con la misma ilusión del primer día, desde hace ya cinco años que Etxeko Ibiza abrió sus puertas. Todo el equipo estamos felices y muy motivados para seguir trabajando día a día, y esto se ve reflejado en la nueva carta, donde continuamos apostando por la máxima excelencia. Queremos que el visitante continúe emocionándose con nuestra cocina", afirma Martín Berasategui.
Paco Budia, chef ejecutivo de Etxeko Ibiza que acaba de alzarse con su primera estrella Michelin, ha diseñado una carta para estos meses estivales en la que se reinterpreta la gastronomía vasca con el protagonismo de los productos de la isla.
“Recibir la primera estrella Michelin es un honor, un estímulo para continuar por este buen camino. Así, durante este invierno, hemos trabajado con la misma ilusión desde Lasarte para diseñar el menú de esta temporada e idear cambios en la carta junto a Martín y su equipo”, explica Paco Budia.
El menú degustación está dividido en diferentes pases entre los que destacan clásicos de Berasategui como la tortilla líquida de jamón y trufa o la merluza en tempura con una mayonesa de amontillado y caviar. La carta continúa con la ensalada Etxeko y De la ría al huerto, un carpaccio de cigala sobre un fondo emulsionado de hinojo en texturas que reflejan su compromiso del cocinero vasco con el entorno balear.
También destaca El Océano, una lubina salvaje braseada con un licuado de algas, yodada de vieiras y couscous de coliflor y La Tradición, carré de cordero lechal con su jugo, setas silvestres, agliata negra y matices lácticos acidulados, o La Dehesa, una lámina de presa Ibérica ahumada, ligeros toques de tarama de ostras y helado con mostaza, entre otros.
La Frescura, apio helado con aguardiente granizado, zanahoria y compota de remolacha y frutas o La Sorpresa, roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado son los postres que se podrán degustar.
