Impactan los retratos en blanco y negro (primerísimos planos de personajes vinculados a la gastronomía); las fotos de productos –con especial dedicación al rodaballo, cuya textura y tonalidad se reproduce en la portada–; con los prólogos del maestro Luis Irizar y Pedro Arregui “el romántico de la cocina de las brasas”, el lector se adentra en parajes del mar y la tierra descritos con la precisión de un libro de historia y la belleza de un poema.
El autor ha creado el entramado de palabras apoyado en la investigación histórica y la construcción de conceptos de Xabier Alberdi, Xabier Aldalur y Aitor Arregi –el relevo generacional de Elkano–, una evolución contada con detalle haciendo hincapié en sus autores más que en las recetas; tal vez en un intento de llevar a los lectores por el camino del atrevimiento hacia la creatividad.
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Juan Pablo Cardenal Planeta Gastro 260 páginas 40 € |
