El restaurante del Grupo Urrechu encabezado por Jorge Losa se centra en la temporalidad del producto en su carta para este verano, disponible hasta el 31 de julio. Entre las propuestas podemos encontrar entrantes como la espuma de jalapeño, aceite de pepino y salmón marinado o el rulo de aguacate con centolla, langostino tigre y crema de curry.
Capítulo aparte merece el apartado de pescados, que va desde el bogavante asado con sabayón de eneldo y micro ensalada, la merluza con tártaro de calamar, emulsión de su jugo y chirivía o el salmonete con gajos de naranja, colinabo y salsa cítrica de azafrán. Las carnes también están presentes con opciones como el pichón de bresse, su canelón y frutos rojos en confitura con espuma de foie y en la parte dulce encontramos ahora una refrescante tartaleta cremosa de lemon pie, en una versión única de Zalacaín.
Además de estas novedades, en la carta de Zalacaín siguen estando presentes sus platos más emblemáticos como son el mítico Búcaro “Don Pío” (consomé gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), la terrina de hígado de Oca, teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles; el bacalao tellagorri; el wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas; o los callos de Jorge Losa, una receta con la que el jefe de cocina de Zalacaín ha sido galardonado.
