José Pizarro llegó a Londres hace 25 años para aprender inglés y otras culinarias, ahora cuenta con seis restaurantes en Inglaterra, acaba de abrir en Abu Dhabi y es el único cocinero con la Cruz de Oficial de la Orden de Isabel la Católica por su labor de divulgación de la gastronomía nacional.
¿Quién cocina en casa?
Yo, a mí cocinar en casa me relaja, nada de medir, de pesar… pero de la repostería se encarga Peter, porque en casa es mucho más metódico.
Plato favorito
Cocinar arroces es algo que me apasiona, desde comprar el producto, preparar los caldos, puedo tardar horas. Ahora estoy trabajando mucho el atún de Almadraba Gadira, y sus inmensas posibilidades, el atún encebollado es un top 10.
¿Qué comida odiabas de pequeño?
Las lentejas, cuando no me las comía las tenía para la cena y el desayuno, ahora es uno de mis platos favoritos.
Si suena música mientras cocinas que sea de…
María Callas, pero puedo ir hasta Camarón de la Isla y todo en el medio.
Último restaurante donde has comido.
Chiringuito el Pescador, uno de los muchos favoritos míos en Zahara de los Atunes, pero éste ha sido el último en el que he comido.
Plato que nunca has probado y te gustaría probar.
Unos anticuchos en Perú, es uno de los países que está en mi lista de visitas.
Plato que no comerías jamás.
Beicon vegano, ya que no lo consideró beicon.
Un restaurante que no hay que morirse sin visitar.
Elkano.
Último capricho gastro.
Huevos fritos, patatas fritas, caviar Riofrío y Jamón 5J.
Un gran vino.
Marqués de Vargas Hacienda Pradologar, me lo mandaron para probar y es realmente excepcional.
El mercado más impresionante en que hayas estado.
El de Barbate, voy todos los días cuando estoy en mi casa en Zahara, es un mercado de pueblo y para el pueblo. Buen producto y buena gente.
Tu producto fetiche.
Carne de cerdo ibérico.
En tu cocina nunca falta…
Aceite de oliva extra virgen, una buena sal, pimentón de La Vera, huevos y patatas.
Un postre al que no te puedes resistir.
La tarta Iris de Peter. Es una tarta de Santiago que como no podía conseguir varios ingredientes los cambió por otros, está en todos mis restaurantes, un triunfo.
¿Para quién te gustaría cocinar y en qué consistiría el menú?
Mi mesa favorita sería: María Callas, Lola Flores, Camarón de la Isla, Paco de Lucia, Edvard Munch y Dolly Parton. Les cocinaría algo muy español, un buen cocido como el que hace mi madre.
¿Para quién has cocinado que te ha hecho más ilusión?
Harland Miller, Tracey Emin, Anthony Gomley, Mona Hatoum, Doris Salcedo, Ángela de la Cruz; ellos son algunos de los artistas para los que he tenido la suerte de cocinar. El arte los hace aún mejores personas.
En una comida de dirigentes políticos opuestos ¿qué deberían comer y beber para que todo fluya?
Definitivamente platos para compartir, que les hagan hablar de ellos y mucho vino. Una buena mesa une a las personas.
Un destino para volver.
Sri Lanka, una de las experiencias más inolvidables en todo el sentido, que me relaja y no puedo esperar para volver.
Ir a … para comer…
Los callos de Julio Reoyo en El mesón de Doña Filo
¿Cuál es el error más grande que puede cometer un cocinero?
El ego, nuestra profesión es poner contento a los clientes, no buscar su adoración.
