En el marco de la sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, celebrado la pasada semana en Kasane (República de Botsuana), las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana, pasaron a formar parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de UNESCO.
El ceviche se prepara con pescado crudo marinado con limón, pero sus recetas varían dependiendo de la región, lo que le otorga una mayor identidad cultural regional y nacional. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.
Por eso para su postulado en la Lista, el Ministerio de Cultura convocó y dio voz a los agricultores, pescadores, cocineros, picanteras, entre otros portadores del saber hacer del ceviche que explicaron los distintos estilos culinarios, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Este elemento del Patrimonio Cultural Inmaterial se convierte en el decimosegundo del país en ser parte de esta Lista y el primero referido a la cultura culinaria que cubre todo el territorio nacional. En palabras de Guiomar Alonso Cano, representante de la UNESCO en Perú, “es una práctica cultural que está relacionada directamente con el desarrollo sostenible y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”.
